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carta de otoño invierno

“Aire” incorpora en esta nueva temporada un canelón de perdiz estofada y un pollito ecológico a la sal con demi-deuil de aceitunas, del recetario de Santi Santamaría; un mar y montaña de pollito con cigalas y guiso de garbanzos, del inicio de la factoría El Bulli; un coquelet, del gran Joël Robuchon; o un faisán en rôtisserie y un puré de patata con trufa y huevo o una pularda con demi-deuil con trufa del recetario de Mére Braizer y Paul Bocuse.
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