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El mayor espectaculo gastronomico del año,  Millesime Madrid 2012  

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

Del 3 al 5 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, se reúne la élite de los fogones y las nuevas generaciones de nuestra cocina En su sexta convocatoria, la cita social-gastronómica de referencia En su sexta convocatoria, la cita social-gastronómica de referencia propone un viaje emocionante a través de los sabores y texturas

El mayor espectaculo gastronomico del año,  Millesime Madrid 2012  
Sabores de Colombia y de La Rioja en la capital

Un montaje rompedor y vanguardista en 8000 m2
En su sexta convocatoria, la cita social-gastronómica de referencia propone un viaje emocionante a través de los sabores y texturas con las propuestas culinarias más creativas de la actualidad. Grandes chefs, junto a los mejores jefes de sala, sumilleres y barmans, se concentrarán tres días en la capital

 millesime

¿Estás preparado para texturas de ALTO VOLTAJE en tu boca?

Atún en costra con GALLETA CUCA, emulsión de desamargado de limón;
cubo de res en SALSA CRIOLLA SOBRE AREPA CROCANTE

TAMALITOS DE MASA ACHIRA rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en CROCANTE DE MILLO con SALSA DE TITOTÉ Y JENGIBRE

minimontaditos de POSTA NEGRA SOBRE PATACONES; tartaletas de chocolate y AREQUIPE; minimerengón de GUANABANA

Entrantes salados: CAFÉ CON LECHE Y GALLETAS OREO; INFUSIÓN HELADA DE HOJAS DE HIGUERA CON FOIE GRAS, HIGOS; MOJITO

¿¿¿Y si pruebas unas MIGAS CRUJIENTES DULCES Y SALADAS, un GELLE DE ZURRACAPOTE CON HELADO DE SOMBRA DE HIGUERA ó una TORRIJA CON CRUMBLE???

Sugerente CAVIAR: Tostada con lardo de colonnata y caviar de trufa; chocolate blanco con caviar per sé; caviar de riofrío ecológico con granizada de cítricos y vodka

HELADO LACTIC, leche de oveja riposella del rebaño de Mas Marce,
uno de los postres más emblemáticos del Celler de Can Roca

 

PUESTA EN ESCENA MILLESIME- HORARIOS

-OPEN BAR (aperitivo, de 13,00h a 15,00h, acceso a socios, invitados y prensa acreditada) Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia, productos gourmet, vinos, cervezas….para abrir boca en el aperitivo

-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con destacados cocineros para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 700 comensales diarios

-OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 120 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento los Show Cooking y empiezan los TALLERES, donde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros..
Acceso al público (de 17,00h a 20,00h) previo pago de una entrada (120 euros) en la puerta principal del Pabellón. Aforo limitado

 

 


¡Un reto para los sentidos!


LOS QUE COCINAN EN DIRECTO
Show Cooking

COLOMBIA en Madrid con 
CATALINA VÉLEZ (restaurante KIVA, CALI)
Atún en costra con galleta cuca, emulsión de desamargado de limón; cubo de res en salsa criolla sobre arepa crocante.

LEONOR ESPINOSA (restaurante LEO COCINA Y CAVA, BOGOTÁ)
Pescado blanco con salsa de leche de coco y chontaduro, cebolla roja, pimentón rojo y ají amazónico; tamalitos de masa achira rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en crocante de millo servido con salsa de titoté y jengibre.

MARK RAUSCH (restaurante CRITERION, BOGOTÁ)
Tartaletas con ensalada de cangrejo y aguacate; minimontaditos de posta negra sobre patacones; tartaletas de chocolate y arequipe; minmerengón de guanabana



LA RIOJA…

JOSÉ FÉLIX RODRÍGUEZ, La Galería (Logroño)
ALBERTO ANDRÉS, El Rincón de Alberto (Logroño)
JESÚS SÁEZ, Casa Toni (San Vicente de Sonsierra) 1 Sol Repsol
DAVID GONZÁLEZ, Tondeluna (Logroño)
DIEGO RODRÍGUEZ, Tierra-Finca Los Arandillos
JUAN ÁNGEL RODRIGALVAREZ, Vía V

 

JÓVENES MAESTROS by GUIA REPSOL…

JAVIER ARANDA, Piñera (Madrid) 1 Sol Repsol
Ensalada de remolacha, bricks y cítricos; butifarra de calamar y emulsión de manzana y meloso de cordero con puré de tubérculos.

SENÉN GONZÁLEZ, Sagartoki (Vitoria)

La tortilla de Senén, Nueva receta; sushi vegetal colección 2012 y el huevo de Sagartoki, versión especial Millesime.

JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO, Abantal (Sevilla) 1 Estrella y 2 Soles Repsol
Capuchino de alubias pintas con espuma de patata chipiona; canelón de corvina, pulpo y naranja y pastel de hongos con Gorgonzola picante.

FERNANDO DEL CERRO, Casa José (Aranjuez, Madrid) 1 Estrella y 2 Soles Repsol

 

COCINA DE VANGUARDIA BY NH HOTELES…

CHRISTOPHER NAYLOR (Vermeer, Amsterdam) 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
PACO RONCERO (Terraza del Casino, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
ÓSCAR VELASCO (Santceloni, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

 

y para los menús…

RESTAURANTE “TIERRA”
-FERNANDO CANALES, Etxanobe (Bilbao) 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
-PATXI ECEIZA, Zaldiarán (Vitoria)1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
-DANIEL LÓPEZ, Kokotxa (San Sebastián)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

RESTAURANTE “RAÍCES”
-ÓSCAR VELASCO, Santceloni (Madrid) 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol
-MARCELO TEJEDOR, Casa Marcelo (S.Compostela, A Coruña)1 Michelin y 2 soles Repsol
-FRANCIS PANIEGO, El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) 1 Michelin y 2 soles Repsol

RESTAURANTE “BROTES”
-JORDI CRUZ, Abac (Barcelona)2 Estrellas Michelin y 2 soles Repsol
-MARCOS MORÁN, Casa Gerardo (Prendes, Asturias)1 Estrella Michelin y 3 soles Repsol
-YAYO DAPORTA, Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

 

Y ADEMÁS….

• Productos emblemáticos en el espacio de las DELICIAS:

Los mejores jamones ibéricos con Arturo Sánchez e hijos, Castro y González, Julián Martín y Andares de la Dehesa; productos gourmet como Caviar Persé y Riofrío; el oro líquido de Castillo de Canena; también los aceites de Valderrama. Exóticas carnes de SoloBuey de la mano de Dani Méndez (Loft 39), Rubén Ortiz (Aynaelda) y Ramón F.del Valle (Muus). La TRUFA preparada por Andrea Tumbarello (Don Giovanni). El chef Joaquín Felipe sorprenderá con Kopper Cress (germinados, flores…)


• La CERVEZA, con una selección espectacular del Grupo Mahou-San Miguel; Wine Lounge by CRDO CA RIOJA; Bodegas con VINOS de Marqués de Vargas, Roda, Pago de los Capellanes, Vinum Terrae (You and Me), Paco&Lola, Numanthia; champagne Mumm y cava Gramona, servidos en copas Riedel.

• Schweppes Bar, las mejores ginebras y vodkas; Chivas Bar; Lounge Hendrick’s; Sky Line By Diageo con grandes joyas de los destilados: y Cóctel Bar , protagonizado por barmans punteros …

• PLAZA DEL CAFÉ: Caffe Mocay (Grupo Leche Pascual) y ROCAMBOLESC Gelatería by Jordi Roca. La Terraza Millesime, una agradable terraza habilitada para escaparse a tomar una copa del gran ron Zacapa o Havana Selección de Maestros, un whisky The Glenlivet o un gin tonic hecho a base de la ginebra Beefeater 24. Eso sí, aquí habrá cola para los entusiastas de los habanos. Corte y encendido

• Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Secretos de Cocina by Miele; Taller del Champagne by G.H. Mumm; Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y “Con los cinco sentidos”, chefs innovadores con propuestas diferentes.

 

Los PREMIOS y la NOVEDAD…

- Miércoles 3 de octubre, 12.30h: Presentación oficial de MILLESIME GAMES. Una apuesta lúdica sin precedentes que no te dejará indiferente.

- Viernes 5 de octubre, 12.30h-13.30h: Premios “MAHOU-MILLESIME” al mejor restaurante (El Club Allard); mejor jefe de sala (Jorge Dávila); mejor chef de Madrid (David Múñoz); Mejor sumiller (María José Huertas) y a toda una trayectoria en restauración (José Jiménez Blas)

ALMUERZOS irrepetibles: José Luis Estevan dirigirá tres equipos distintos formados por destacados chefs del país, quienes elaborarán tres menús sorprendentes. Se servirán en tres salones (“Tierra”, “Raíces” y “Brotes”). Cada menú se compondrá de seis platos armonizados con cinco vinos diferentes.

MENÚS- ALMUERZOS

RESTAURANTE “TIERRA”:

FERNANDO CANALES, RESTAURANTE ETXANOBE, BILBAO, 2 Soles y 1 Estrella
Canelón de pularda y Cremoso de chocolate; liofilización de naranja

PTAXI ECEIZA, RESTAURANTE ZALDIARÁN, VITORIA, 2 Soles y 1 Estrella
Cola de cigala con tarama de mejillón, gazpachuelo y crujiente de pasta cataifi; Kokotxas de merluza con espárragos trigueros y espuma de guisantes.

DANIEL LÓPEZ, RESTAURANTE KOKOTXA, SAN SEBASTIÁN; 1 Sol y 1 Estrella
Café con leche y galletas oreo; Láminas de bacalao con pochas de Navarra en ligero escabeche, emulsión de piparra y mostaza Frills; Paletilla de cordero a baja temperatura deshuesada con dulce de zanahoria, vainilla y puré ligero de ajos confitados;

RESTAURANTE “RAÍCES”:

ÓSCAR VELASCO, RESTAURANTE SANTCELONI, MADRID, 3 Soles y 2 Estrellas
Jarrete de Ternera blanca con puré de patatas; Crema de café con la mousse de chocolate cocida
MARCELO TEJEDOR, RESTAURANTE CASA MARCELO, SANTIAGO, 2 Soles y 1 Estrella
Sardinas del día marinadas, asadas y ahumadas; Ravioli de Faisán y foie gras

FRANCIS PANIEGO, ECHAURREN, LA RIOJA 2 Soles y 1 Estrella
Mediterráneo, nuestra cultura en un plato; Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas y carbón

RESTAURANTE “BROTES”:

JORDI CRUZ, RESTAURANTE ABAC, BARCELONA 2 Soles y 2 Estrellas
Mojito; Infusión helada de hojas de higuera con foie gras, higos, y migas crujientes dulces y saladas; Coco, limón y manzana verde
MARCOS MORÁN, CASA GERARDO, PRENDES 3 Soles y 1 Estrellas
Snacks Asturianos; Fabada de Prendes
YAYO DAPORTA, RESTAURANTE YAYO DAPORTA, CAMBADOS 1 Sol y 1 Estrella 
Consomé de pescado al azafrán con raviolis rellenos de centollo; Merluza de Riveira al vapor con gelatina de moluscos, berberechos y tallarines de alga wakame

NOMBRES PROPIOS. ENTRE OTROS…

EQUIPO DE SALA
PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID
JORGE DÁVILA. ÁLBORA. MADRID
JOSÉ MARÍA MARRÓN. ÁLBORA. MADRID
GERARDO JIMÉNEZ. ECCOLA KITCHEN BAR. MADRID
SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID. 
CUSTODIO LÓPEZ-ZAMARRA. ZALACAÍN. MADRID. 
ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID. 
JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID. 
MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID. 
LAI RUEDA. NIKKEI 225. MADRID
ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.MADRID
PASCUAL DE LA IGLESIA. POMBO 18. MADRID
BALDONERO JUANES. EL GRAN BARRIL. MADRID
CARMELO PÉREZ. ZALACAIN. MADRID
ALEJANDRO SANTOFIMIA. HOTEL VILLAMAGNA
ALFONSO VEGA LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID
ÓSCAR VILA. SEVEN&SIX.MADRID

 

 

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