www.restauranthotelbar.com

Apicius reabre sus puertas

domingo 27 de septiembre de 2020, 17:11h

Enrique e Yvonne, sus artífices, anuncian varios cambios en su modelo de restaurante: sin renunciar un ápice a la calidad en su oferta, aumentan la seguridad y la propuesta gastronómica promete ser más radical

Apicius reabre sus puertas
Ampliar

APICIUS REABRE SUS PUERTA

Después de seis meses y doce días Apicius, referente culinario en la ciudad de Valencia, vuelve a abrir sus puertas el próximo viernes 25 de septiembre


.- Abierto hace más de una década en los aledaños del estadio de Mestalla, Apicius se posiciona como una de las direcciones gastronómicas más relevantes de Valencia con dos Soles Repsol y un plato Michelin –reconocimiento a la calidad creado en 2017–. Al frente del proyecto se encuentran dos hosteleros apasionados y con una dilatada trayectoria, que forman el tándem perfecto tanto en lo personal como en lo profesional: la alemana Yvonne Arcidiacono, responsable de la sala y la bodega, y el zaragozano Enrique Medina, chef devoto del producto de proximidad y temporada.

Tras su cierre temporal motivado por la crisis de la COVID-19, Apicius vuelve a abrir sus puertas. Y lo hace con más fuerte que nunca y con diferentes medidas para garantizar la seguridad de sus clientes: la sala, de 110 m2 y capacidad para 70 comensales, albergará solo ocho mesas para atender únicamente a 18 personas por servicio con lo que sobrepasa con creces las distancias mínimas pautadas y han desarrollado un protocolo de higiene que está muy por encima de lo que exigen las instituciones. «Ahora la seguridad es la máxima y el espacio amplio es el verdadero lujo», aseguran, y las dos cosas se ofrecerán con la exhaustiva y personal supervisión de los dos propietarios, Enrique e Yvonne.


Por su parte, la experiencia gastronómica será más radical, sin perder su habitual línea de alta cocina natural, ceñida estrictamente a las temporadas y que entronca la esencia mediterránea con la gastronomía de interior adscrita en el ADN del cocinero, oriundo de Zaragoza. Y como siembre, habrá platos de temporada y tres menús degustación, que se completarán con menú monográfico de setas cuando llegue su temporada:


APICIUS_Pulpo de roca con escabeche de perdiz autoctona y rebozuelos

Menú Eolo. Para tomar contacto con Apicius:
Homenaje al Almorzaret (2 pases de aperitivos)
Foie-gras con algas marinas
Pulp de roca, huevo y sobrasada
Arroz marinero con tartar de galera y pescado de roca
Coulant de chocolate puro
Petit fours
34€ por persona (solo medio días).
Menú Apicius. Expresa nuestra filosofía gastronómica
Homenaje al Almorzaret (2 pases de aperitivos)
Sopa de calabaza, hongo y avellana
Foie-gras con algas marinas
Tartar de vegetal con gambas con escabeche de perdiz
Pulp de roca, huevo y sobrasada
Chuletón del Mar con ciruela y col (Parpatana de atún rojo)
Gianduja 2020
Petit fours
48€ por persona.
Menu Enrique Medina. Lo que se comería Enrique
Homenaje al Almorzaret (2 pases de aperitivos)
Sopa de calabaza, hongo y avellana
Foie-gras con algas marinas
Tartar de vegetal con gambas con escabeche de perdiz
Pulp de roca, huevo y sobrasada
Pescado de playa en sus secuencias
Pichón con salsa de aceitunas y coliflor (Costillar de cordero con chirivía, salvía y mostaza)
Calabaza, arrope, limón y tomillo
Gianduja 2020
Petit fours
62€ por persona.

SERVICIO DE DELIVERY Y SERVICIO AL NATURAL

Además de los menús, Apicuis añade esta temporada dos líneas nuevas. La primera de ellas es un servicio de comida a domicilio y take away que arrancará en octubre y que comprenderá sus platos más icónicos y más aptos para viajar, todos ellos elaborados con el mejor producto de temporada y de cercanía, siguiendo la línea del restaurante, y presentados y servidos en un packaging 100% sostenible. «En nuestra oferta –explican– no encontrarás comida rápida, sino alta gastronomía natural, sana, sostenible y servida con rapidez». La segunda, es una línea de semiconservas basadas en cocciones y pasteurizaciones al vacío, con larga fecha de caducidad y un formato práctico para guardar en nevera o congelador sin pérdida de nutrientes, ni desviación del sabor del fresco por su preparación. Predominarán verduras y vegetales de temporada y cercanía y habrá también bases para cocinar, como salsas y fondos, y alguna elaboración, como croquetas y callos como productos nicho. Los clientes pueden realizar sus pedidos con previsión semanal o directamente mediante el servicio delivery.


APICIUS_Lubian de playa con suquet de avellana y su txangurro

Dirección: Eolo, 7. Valencia

Horario: De 14:00 a 16:00 h y de 21:00 a 23:00 h. Cierra domingos y lunes.

Reservas: 963 93 63 01

Más información: www.restaurante-apicius.com

¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (2)    No(0)
Instagram Compartir en Meneame Compartir en MySpace compartir en Tuenti

+

0 comentarios