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Nazario cano. Menu a 20 manos en odiseo

domingo 13 de septiembre de 2020, 10:05h
Ade Bueno de Rincón de Pepe, María Gómez de Magoga, María José San Román de Monastrell, Kisko García de Choco, Miguel Barrera de Cal Paradís, Tomás Écija de El Albero y La Maita, José Carlos Fuentes de Club Allard, Miquel Ruiz de Elbaret de Miquel, David López de Local de Ensayo y Nazario Cano de Odiseo como anfitrión protagonizan un evento en apoyo a la región y a la iniciativa Murcia Capital Gastronómica que se prorrogará hasta 2021
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NAZARIO CANO REINVINDICA LA RIQUEZA GASTRONÓMICA DE MURCIA CON UN MENÚ A 20 MANOS EN ODISEO

El nuevo e imponente centro de ocio y disfrute de Murcia acoge, el próximo lunes 21 de septiembre, un almuerzo cuyo menú estará elaborado por diez de los mejores cocineros del país

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Ade Bueno de Rincón de Pepe, María Gómez de Magoga, María José San Román de Monastrell, Kisko García de Choco, Miguel Barrera de Cal Paradís, Tomás Écija de El Albero y La Maita, José Carlos Fuentes de Club Allard, Miquel Ruiz de Elbaret de Miquel, David López de Local de Ensayo y Nazario Cano de Odiseo como anfitrión protagonizan un evento en apoyo a la región y a la iniciativa Murcia Capital Gastronómica que se prorrogará hasta 2021

- Tras la suspensión del programa anual por la crisis del coronavirus, Murcia volverá a ser Capital Española de la Gastronomía en 2021. Aunque las actividades se retomarán a finales de año en función de cómo evolucione la pandemia, el nuevo e imponente edificio proyectado por el Grupo Orenes acogerá este mes de septiembre un primer gran evento culinario promovido por Nazario Cano, chef de Odiseo, con el que busca «reivindicar la idiosincrasia y la riqueza de la gastronomía murciana y contribuir a reactivar la hostelería en la región» situándola en el mapa culinario mundial.

Nueve cocineros amigos, ligados de diferentes maneras a la tierra murciana y a la trayectoria vital y profesional del anfitrión, han querido participar en este encuentro que permitirá disfrutar de un almuerzo de lujo el próximo 21 de septiembre. El menú incluye un total de 12 pases, tres elaborados por Nazario Cano y los otros nueve por cada uno de los cocineros participantes. Estos son: Ade Bueno, responsable del que fuera el primer estrella Michelin de Murcia, el mítico Rincón de Pepe, que ha elaborado tres snakcs; María Gómez, alma mater del estrella Michelin Magoga de Cartagena (Murcia); María José San Román de Monastrell (situado en Alicante y galardonado con una estrella Michelin); Kisko García de Choco (Córdoba, una estrella Michelin); Miguel Barrera de Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón, una estrella Michelin); Tomás Écija, responsable de los fones de El Albero y La Maita, situados en las localidades murcianas de Ceutí y Molina de Segura respectivamente; José Carlos Fuentes, chef del elegante comedor madrileño Club Allard; David López (de Local de Ensayo en Puente Tocinos, Murcia) y Miquel Ruiz, al frente de Elbaret de Miquel en Denia (Alicante).

Esta reunión a 20 manos es el primer gran evento culinario que tiene lugar en Odiseo, un imponente edificio recientemente inaugurado en Murcia, que rinde tributo a los valores de la cultura mediterránea y que ha sido posible gracias a la inversión de 30 millones de euros por parte del Grupo Orenes (uno de los grandes referentes del ocio en España) y a la suma de talentos. Entre ellos destacan el del arquitecto murciano Manuel Clavel (autor del espacio, de 15.000 m2 y capacidad para 2.000 personas distribuidas en tres alturas) y sin duda el del chef alicantino Nazario Cano.


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NAZARIO CANO

Reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea), Nazario Cnao comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años, siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigarlos y de los que aun hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.

De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición; que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento y que reverencia a un producto de primera a través del uso de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) que refuerzan el sabor.

En Odiseo, Nazario dirige diferentes espacios gastronómicos: un restaurante gastronómico –donde tendrá lugar la experiencia a 18 manos–, otro más informal con barra, un comedor de cocina nikkei y el teatro, donde los fines de semana se celebran cenas con espectáculo.

GRUPO ORENES

Grupo Orenes es uno de los principales referentes del sector de ocio en España. La compañía tiene sus orígenes en Murcia, en 1968, cuando Eliseo Orenes, actual presidente del grupo, abrió un local de juegos recreativos en la localidad de Alquerías con solo 14 años de edad. Más tarde, la empresa comenzó la diversificación de sus líneas de negocio y su expansión a otras zonas del territorio nacional a través de salas de juego, casinos, bingos y recreativos. Recientemente, el grupo ha decidido apostar fuerte por la hostelería y la restauración con la creación de complejos de ocio integrales entre los que destaca Odiseo (Murcia) y la gestión de hoteles, beach club, mercados gastronómicos, clubs y restaurantes señeros.

Grupo Orenes cuenta hoy en día con una amplia oferta a nivel nacional: más de 40 establecimientos de hostelería y restauración y 4 hoteles (4* y 5*), 500 salas de apuestas, más de 300 salas de juego, 22 bingos y 9 casinos, así como más de 18.000 terminales de juego. Además de estar presente en buena parte del territorio nacional (destacan Andalucía, Madrid, Murcia Baleares, Valencia, Extremadura, La Rioja y Canarias), el grupo emprendió en 2013 su proceso de expansión internacional con la presencia de 3 casinos en México. En su 50 aniversario, Grupo Orenes alcanzó una cifra de negocio de más de 500 millones de euros, reportando un EBITDA de más de 90 millones de euros, y una inversión de más de 120 millones de euros. Además, cuenta con un equipo de más de 3000 personas.

Tras más de 50 años de trayectoria, Orenes ha adquirido un amplio conocimiento y experiencia operativa creando complejos de ocio integrales en los cuales la hostelería y la restauración tienen un papel protagonista. Grupo Orenes afronta el futuro con pasión y una clara visión estratégica del negocio a largo plazo que ha llevado a la compañía a apostar por el talento, así como por el desarrollo de los productos más vanguardistas y tecnología de última generación.

DIRECCIÓN ODISEO: AV. Juan de Borbón, 224

TELÉFONO DE RESERVAS: 649 222 222

WEB: www.odiseospain.com


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MENÚ REENCUENTRO DE AMIGOS
Matrimonio totanero
Bombón de perdiz, aceituna cuquillo, cacao
Yema de codorniz y salmón
Ade RINCÓN DE PEPE Murcia
Arroz de Calasparra, chiquillo y cigala tronco al carbón
David López LOCAL DE ENSAYO Puente Tocinos, Murcia
Rebozuelos
María José Sanromán MONASTRELL Alicante
Gato por liebre
José Carlos Fuentes CLUB ALLARD Madrid
Homenaje a la higuera (postre)
María Gómez MAGOGA Cartagena, Murcia
Ceviche de gamba roja, zumo de moscatel, boniato y alficoz
Miquel Ruiz EL BARET DE MIQUEL Denia, Alicante
Conejo, regaliz, trufa y calabaza
Miguel Barrena CAL PARADÍS la Valle d'Alba, Castellón
Recuerdos de mi Mar Menor
Tomás Écija LA MAITA Molina de Segura, Murcia
Rabo de toro a la royal
Kisko García CHOCO Córdoba
Morcilla de sepia
Leche de liebre y caviar
El mar (postre)
Nazario Cano ODISEO Murcia
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