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49 Steps Bar & Grill

lunes 30 de septiembre de 2019, 14:33h
El grupo gallego Amicalia (Alabaster y Arallo Taberna) y el restaurante de Tarancón especializado en carnes Essentia aúnan su experiencia y buen hacer en este espacio, decorado por Lázaro Rosa-Violán y ubicado en primera línea del Moll Vell, el puerto más exclusivo de Palma de Mallorca
49 Steps Bar & Grill
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49 STEPS. MATERIA PRIMA DE EXCEPCIÓN CON VISTAS AL PUERTO

Los pescados más frescos del Mediterráneo y excelsas carnes, entre ellas un chuletón de vaca vieja finlandesa, carne reconocida como la mejor del mundo en el concurso internacional World Steak Challenge, sustentan su sólida propuesta gastronómica, ejecutada por el cocinero argentino Alexis Cataldi (ex Sudestada) y en cuyo diseño ha colaborado el estrella Michelin Roberto Ruiz (Punto MX)

Madrid.- Ubicado en el llamado Moll Vell, la marina más exclusiva de Palma, en la que amarran las embarcaciones de recreo de mayor eslora (las de más de 30 metros), 49 Step Bar & Grill es el resultado de la unión de dos marcas de reconocida calidad culinaria: el grupo Amicalia, propietario de Alabaster en Madrid y de las tabernas Arallo de Madrid y de A Coruña y conocido por su excepcional tratamiento del pescado y el marisco, y Essentia, un multiespacio gastronómico (con restaurante, gastrobar y jardín para eventos) situado en Tarancón (Cuenca) y convertido en todo un referente a nivel nacional de las mejores carnes, tanto de cerdo ibérico como de res. Por si la suma de estas dos firmas no fuera suficiente garantía de éxito, en el diseño de la oferta ha colaborado Roberto Ruiz – chef del estrella Michelin Punto MX–, mientras que al frente de los fogones se encuentra el argentino Alexis Cataldi, con experiencia en varios comedores internacionales y de España, entre ellos Sudestada, Picsa y la parrilla argentina Concepto Bistró.

TERRAZA DE COPAS Y RESTAURANTE DE MERCADO

Decorado por Lázaro Rosa-Violán con detalles marineros (faroles, puertas estancas, etc.), 49 Steps Bar & Grill ocupa cerca de 1.000 m2 divididos en dos zonas: el restaurante (o grill), que a su vez cuenta con una gran barra interior que rodea la cocina vista y con una terraza acristalada que se abre o cierra en función del clima, y la terraza de copas (el bar o sky bar), ubicada en la planta superior y a la que se accede por un ascensor o mediante una escalinata de 49 peldaños que da nombre al local. En dicha terraza, con vistas por un lado al lujoso Moll Vell y por otro a la ciudad (se vislumbran desde la Catedral y el palacio de Marivent hasta el Castillo de Bellver), funcionan una breve carta de tapas y raciones en horario non stop (croquetas, tortilla de patata, etc.) y una de bebidas en la que se incluyen vinos por copas, champagnes, cervezas artesanas, cócteles clásicos y mocktails. El sky bar abre hasta las 3 de la mañana y por las noches está dinamizada con música y tanto éste espacio como el restaurante de abajo abren todos los días de la semana.

Pero más allá de su privilegiado emplazamiento y su ambiente, en 49 Steps brilla con fuerza una cocina variada, honesta, reconocible, sabrosa y, sobre todo, sustentada en una materia prima de excepción. «La oferta del restaurante», explican sus artífices, «está diseñada para gustar a un amplio abanico de públicos» y, por eso no, faltan hits internacionales como la ensalada César o las hamburguesas, eso sí, en su forma más premium: por ejemplo, además de la clásica, hay una ensalada César de exquisitas ostras rebozadas y las hamburguesas son de vaca vieja gallega y de cabeza de lomo y de panceta de carne de cerdo ibérico.

A lo largo de la carta se encuentra mucho producto, tratado con la sencillez y el respeto que exige su calidad. Hay ostras Gillardeau presentadas de diferentes maneras (al natural, cítrica, rebozada…), jamón ibérico, gambas rojas de Mallorca salteadas, los famosos torreznos de Essentia (que ellos mismos maduran y que se presentan tiernos por dentro y crujientes por fuera) y platos frescos acordes con la temporada, como un tartar de corvina de sabores nítidos o un carpaccio de pulpo gallego braseado con aliño mediterráneo. Merece especial atención el apartado de arroces y fideuás, todos de perfecta cocción, y, aunque de manera sutil, se nota la impronta del mexicano Roberto Ruiz en propuestas como los mejillones arrabiata, el guacamole casero, la ostra picante a la brasa o la salsa de chipotle con la que se acompañan los torreznos.

PESCADOS A LA PARRILLLA Y VACA FINLANDESA

La gran protagonista de 49 Steps Bar & Grill es, como su nombre indica, la parrilla de carbón, por la que desfilan pescados escogidos a diario de la lonja local y las carnes traídas de Tarancón. Entre los primeros, en los que el grupo Amicalia es experto por su herencia gallega (la saga nació con la apertura de una de las marisquerías más míticas de A Coruña), sobresale el pescado de roca crujiente, que se cocina entero y se reboza en tempura, y entre las segundas, las partes más nobles del cerdo ibérico (secreto, pluma y lagarto) y, muy especialmente, la chuleta de vaca finlandesa de raza Ayrshire con 60 días de maduración. Dicha carne fue elegida el año pasado como la mejor carne roja del mundo en el concurso internacional World Steak Challenge por su excepcional infiltración y en España únicamente se puede encontrar en el restaurante Essentia (donde se sirven al año más de 1.200 chuletones) y, ahora también, en 49 Steps.

GURPO AMICALIA

El grupo hostelero Amicalia, de origen gallego, fue fundado en 2006 por Jesús García, cuyos padres habían abierto una de las marisquerías más populares de A Coruña, la Marisquería Suso, ya desaparecida, y su hijo Anxo García, actual director general de la empresa familiar. El proyecto nació con la inauguración del restaurante Alborada, que cerró en 2018 tras 12 años de andadura y una estrella Michelin en su hacer, y actualmente cuenta con los conceptos Arrallo Taberna en Madrid y A Coruña, Alabaster en la capital y Pazo de Xaz, una finca de eventos con catering propio en Oleiros (A Coruña). Además de sus platos elaborados con pescados y mariscos (que no escatiman en creatividad), en Alabaster pueden presumir de hacer uno de los mejores steak tartar del país.


ESSENTIA

Situado en plena carretera de Valencia, a la altura de Tarancón (Cuenca) y a solo 45 minutos de Madrid, Essentia es un multiespacio gastronómico que integra restaurante, gastrobar, salones para eventos y carpa de bodas y que está especializado en carnes de primera categoría. Entre su propuesta, tradicional manchega actualizada, destacan el cordero lechal castellano, la chuleta de vaca vieja finlandesa de raza Ayrshire y el cerdo ibérico, con el que elaboran algunos de sus platos estrella, como los torreznos. El espacio está dirigido por la joven Riansares Loriente, cuya familia lleva dedicada al negocio de la carne desde 1960.

Dirección: Carrer del Moll, 6. Palma de Mallorca, Islas Baleares.

Teléfono: 676 700 749

Horarios:

  • Bar: de 12:00 h en adelante
  • Cocina: de 13:00 h a 16:00 h y de 19:00 h a 23:00 h
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