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Día Nacional del Celíaco

jueves 23 de mayo de 2019, 14:46h
Como cada año, el próximo 27 de mayo se celebra el Día del Celiaco en España, una enfermedad que se estima que en nuestro país sufre un 1% de la población y se calcula que un porcentaje importante de pacientes está todavía sin diagnosticar, según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Aunque su alimentación tiene limitaciones, son muchos los alimentos deliciosos y saludables que pueden incluir en su dieta, como el aguacate
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Día Nacional del Celíaco – 27 de mayo

CELIAQUÍA: MITOS, VERDADES Y RECOMENDACIONES

  • Según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, en nuestro país, se estima que existen casi medio millón de personas celíacas
  • Incluir en la dieta de los celiacos de cualquier edad alimentos como el aguacate puede ser perfecto para llevar hábitos de vida saludables
  • La Organización Mundial del Aguacate (WAO, por sus siglas en inglés) propone una receta sencilla para que los celiacos puedan disfrutar de todo el sabor de La fruta de la vida

Madrid, Como cada año, el próximo 27 de mayo se celebra el Día del Celiaco en España, una enfermedad que se estima que en nuestro país sufre un 1% de la población y se calcula que un porcentaje importante de pacientes está todavía sin diagnosticar, según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Aunque su alimentación tiene limitaciones, son muchos los alimentos deliciosos y saludables que pueden incluir en su dieta, como el aguacate.

Pero, ¿sabes qué es exactamente la celiaquía? Es muy común que ser celiaco y ser sensible al gluten se entiendan como sinónimos, aunque en realidad no lo son. La enfermedad celíaca (EC) es un desorden genético autoinmune que ocurre como una reacción a la ingesta del gluten en individuos genéticamente susceptibles y que causa atrofia a las vellosidades o aplanamiento del revestimiento del intestino delgado[1]. Por su parte, la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) es una entidad emergente caracterizada por síntomas gastrointestinales y extraintestinales dependientes del gluten en pacientes no celiacos, cuya prevalencia se estima hasta 10 veces superior a la de la enfermedad celiaca (EC)[2].

De la misma forma, siguen existiendo diversos mitos sobre esta enfermedad. Uno de los más comunes es que solo se da en la infancia, aunque la verdad es que su desarrollo y diagnóstico se pueden dar a cualquier edad. También hay gente que cree que la celiaquía se puede curar con los años, pero no existe tal posibilidad hasta la fecha. Así mismo, a diferencia de lo que se pueda pensar, la dieta sin gluten tampoco adelgaza, pues son muchos los panes y bollería aptos para celiacos que contienen más grasas y azúcares que sus equivalentes para darles buen sabor y esponjosidad[3].

Y es que, debido a la enfermedad, son muchas las limitaciones gastronómicas y los alimentos que los celiacos no pueden ingerir: como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, así como todos sus derivados[4]. Sin embargo, hay otros que cuentan con propiedades saludables y deliciosos que sí son adecuados para ser incluidos en la dieta de los celiacos, como es el caso del aguacate.

Xavier Equihua, CEO de WAO, afirma: “el aguacate es una fruta apta y beneficiosa para todos, incluyendo aquellos con celiaquía. Gracias a su versatilidad, es perfecta para combinarla con otros ingredientes sin gluten y poder disfrutar de platos saludables, deliciosos y frescos durante todo el año”.

Para disfrutar de los beneficios de La fruta de la vida puedes seguir los pasos que propone WAO para preparar una receta saludable, ligera y muy apetecible. Una opción para amantes del aguacate que busquen nuevas ideas para seguir un menú variado y, para aquellos que lo necesiten, además gluten free.

RECETAS DESCARGA DOSSIER


Cómo preparar `Sopa de langostinos y aguacate’

Ingredientes para 6 personas:

  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca mediana picada muy fina
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de harina, en este caso de maíz o de arroz, apta para celiacos
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 aguacates maduros, picados y pelados, cortados a la mitad
  • 180 g de langostinos, cocidos, pelados (reserva 6 langostinos para decorar)
  • 500 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Acto seguido, agrega la cebolla y el ajo y cocínalos juntos hasta que la cebolla se quede transparente, durante unos 5 minutos aproximadamente
  2. Después, agrega la harina (de maíz o de arroz) y cocínala otros 3 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el caldo de pollo cuidando que no se hagan grumos y baja el fuego
  3. Licúa ahora los cuatro aguacates y añade la sopa. Después, agrega los langostinos a la sopa resultante y cocínala a fuego lento durante 15 minutos. Añade la crema y sazona con sal y pimienta. Como último paso, corta lo que sobre del aguacate en dados pequeños
  4. Una vez la sirvas, que puedes hacerlo en frío o en caliente, decora el plato con los trozos de aguacate y con langostinos

WAO:

WAO, organización internacional sin ánimo de lucro fundada en 2016, representa a los principales productores, exportadores e importadores de aguacates de Estados Unidos, México, Colombia, España, Perú, Zimbabue, Sudáfrica, Tanzania y Mozambique. WAO promueve el consumo del aguacate gracias a sus valores nutricionales y a sus reconocidos beneficios para la salud. www.avocadofruitoflife.com

[1] Gluten Intolerance Group https://bit.ly/2Jkqiey

[2] Elsevier https://bit.ly/2YhsAzz

[3] Asociación de Celiacos de Murcia (ACMU) https://bit.ly/2HajvSi

[4] GAES https://bit.ly/2PQKRAC

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