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Nimu Barquillo. Un espacio Cosmopolita en el barrio mas Vanguardista de Madrid

sábado 09 de febrero de 2019, 12:57h
Entre el picoteo de la nueva carta podrán escoger un plato de jamón 5J cortado a cuchillo (27 euros); cecina de León (14); torreznos de Soria y pimientos de Padrón (12); lentejas pardinas con confit de pato y foie (12); arroz cremosos con trufa y foie (14); tortilla de patata como en Betanzos (10); mollete de cochinita pibil (10); ensaladilla rusa con atún rojo (14); tartar de tomate con granada y guacamole (9); burrata con vinagreta de tomate y albahaca (17); tacos de atún macerado con virutas de foie (21); o huevo escalfado, boletus y crema de pata trufada (10).
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Cocina de mercado, viajera e informal

Un espacio cosmopolita para comer, picar y tomar copas en el barrio más vanguardista de Madrid

niMÚ Barquillo ha renovado su carta para este invierno siguiendo sus raíces gastronómicas y el estilo de la casa que están basados en una cocina de mercado, mediterránea e imaginativa en la que podrán apreciar la calidad de todos sus productos.

Antonio Vázquez, el empresario que dirige todos los restaurantes y hoteles del grupo VAMUCA, define niMÚ Barquillo como “un espacio cosmopolita, adaptado al barrio más vanguardista de Madrid, justo en torno a las zonas de Chueca, Malasaña o Fuencarral, que se ha convertido en el corazón de la modernidad madrileña por su oferta de ropa alternativa, firmas de marca, complementos de todo el mundo, galerías de arte, librerías, centros de belleza, bares u hoteles con encanto”.

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“En este emplazamiento”, añade Antonio Vázquez, “hemos diseñado una propuesta que supone una evolución de nuestras raíces gastronómicas, basadas siempre en una cocina de mercado, donde prima la calidad del producto, pero vanguardista, equilibrada y viajera. Además contamos con una cuidada selección de vinos tintos y blancos de diferentes regiones españolas, cavas, champagnes franceses y todo tipo de destilados para que nuestros clientes se puedan tomar también una copa en una ambiente agradable e informal”.

El chef Héctor Arias, con 13 años de experiencia en los fogones del hotel Adler y posteriormente en niMÚ Bistró, ha renovado la carta del restaurante pero manteniendo las raíces y el estilo de la casa, basada en un buen producto, una cocina moderna y una cuidada presentación. Bajo la dirección de Antonio Carmona, el chef ejecutivo de todos los restaurantes del grupo VAMUCA, el dominicano Héctor Arias, acompañado del filipino Jowe Soriano, suman a los platos clásicos de niMÚ sus influencias asiáticas y caribeñas, teniendo en cuenta también “las recomendaciones y sugerencias de los propios clientes, cuyo criterio y gustos siempre son del máximo interés para nosotros puesto que nuestro objetivo prioritario es satisfacerlos”.

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La sala está dirigida por Yolanda Iglesias, procedente del hotel Ritz y posteriormente del Hospes, quien se encarga de coordinar todo el servicio del restaurante con la profesionalidad y la simpatía que ha venido demostrando a lo largo de muchos años de experiencia en el mundo de la hostelería y la restauración.

Entre el picoteo de la nueva carta podrán escoger un plato de jamón 5J cortado a cuchillo (27 euros); cecina de León (14); torreznos de Soria y pimientos de Padrón (12); lentejas pardinas con confit de pato y foie (12); arroz cremosos con trufa y foie (14); tortilla de patata como en Betanzos (10); mollete de cochinita pibil (10); ensaladilla rusa con atún rojo (14); tartar de tomate con granada y guacamole (9); burrata con vinagreta de tomate y albahaca (17); tacos de atún macerado con virutas de foie (21); o huevo escalfado, boletus y crema de pata trufada (10).

Entre las entradas no pueden faltar los clásicos niguiris de la casa con huevo frito de codorniz y trufa (5) a los que se han sumado los niguiris de cocochas de bacalao y pil pil de miso (5) o los de gamba al ajillo (5).

El restaurante mantiene platos clásicos de la carta y ofrece algunas novedades como chipirones rellenos de sobrasada de Mahón (17); merluza de pintxo confitada en cama de verdura asada (17); ceviche de corvina (15); tartar de atún picante (21); pez limón con tomate y refrito de ajo (19) o cazón en adobo con ajo negro (17). Entre las carnes podrán elegir steak tarta con tobiko (19); cachopo como en Asturias (20); entrecote laminado con tuétano asado (19); magret de pato con salsa hoisin (16); presa ibérica con queso trufado (17); chuletón del Norte (45 por kilo); callos a la madrileña (15) o medio solomillo con huevo frito de corral (18).

La casa ha creado una nueva carta de postres entre los que no deben perderse la maceta de tiramisú (6 p/p), el yogur búlgaro helado con grosellas y frutos rojos (7), la torrija con crema tostada (7), la trata fina de manzana con helado de vainilla (7), la crema de mascarpone 87), el coulant de chocolate con helado de vainilla (7) o las cañas rellenas de dulce de leche y helado yuzu (6). Todos los postres son caseros y han sido creados por el equipo de niMÚ.

La mayoría de los platos de picoteo podrán tomarse en su conocida barra redonda y el chef ha creado un menú especial por 25 euros para que disfruten de platos clásicos de la casa a un precio más que razonable.

La mayoría de sus platos pueden compartirse para que los clientes puedan probar los diferentes sabores, aromas y texturas que ha preparado el equipo de cocina para esta nueva temporada.

La bodega dispone de una amplia carta de vinos de diferentes denominaciones de origen, donde encontrarán una selección de vinos tintos y blancos de la Rioja, Ribera del Duero, Madrid, El Bierzo, Tierras de León, Toro, Priorat, Castilla y León, Alicante, Monsant, Rias Baixas, Rueda, Ribeiro o Somontano, entre otros, con una apartado especial para cavas y champagnes franceses.

La decoración del restaurante ha sido diseñada por Pascua Ortega quien ha trasladado al local su personal estilo que combina elementos clásicos con los más vanguardistas, convirtiendo en local en un espacio moderno y cosmopolita, sugerente, cálido y muy atractivo para el público que vive, trabaja y visita esta zona que se ha convertido en el corazón de la modernidad madrileña.

La imagen de marca, logos y branding han sido creados y desarrollados por la compañía Estudio Calera.

Cocina Conciencia

niMÚ Bistró colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

Dirección: Calle Barquillo 40

Reservas 914 263 225

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