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Llega a Madrid Da Luca, una Trattoría Pizzería, un viaje gastronómico al corazón de Italia,

martes 05 de febrero de 2019, 22:39h
En la carta, Luca Bosi, segunda generación de una familia de cocineros, ha rescatado recetas de su padre. Destaca el rigatoni sorrentina: una pasta de gragnano con tomatitos cherry, requesón y albahaca. También la pizza Da Luca: con mozzarella, brécol, patatas al horno, salchicha fresca y lardo di colonnata. Otra de las recetas familiares es la tavola italiana: una tabla de embutidos, quesos italianos, tomate seco y bruschetta.
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LLEGA A MADRID DA LUCA, UNA TRATTORÍA – PIZZERÍA PARA VIAJAR A LA GASTRONOMÍA DE RAÍCES ITALIANAS

  • Da Luca Trattoría - Pizzería, un viaje gastronómico al corazón de Italia, abre en Madrid. Luca Bosi trae a la calle Prim, 7, un restaurante inspirado en las típicas trattorías de su país de origen, con un servicio cercano y adaptado al cliente.

  • En la carta, Luca Bosi, segunda generación de una familia de cocineros, ha rescatado recetas de su padre. Destaca el rigatoni sorrentina: una pasta de gragnano con tomatitos cherry, requesón y albahaca. También la pizza Da Luca: con mozzarella, brécol, patatas al horno, salchicha fresca y lardo di colonnata. Otra de las recetas familiares es la tavola italiana: una tabla de embutidos, quesos italianos, tomate seco y bruschetta.

  • Da Luca Madrid ha sido diseñada por el estudio canario ABD Interiorismo, de Blanca Esteva y Ana Ley. En la decoración hay un guiño a las trattorías tradicionales, pues todos los elementos buscan que los comensales se sientan como en casa.

Madrid, enero de 2019.- ¿Qué diferencia a Da Luca de un restaurante italiano más? Según Luca Bosi, responsable del espacio, lo que distingue a su Trattoría - Pizzería del resto son el servicio y las recetas. Inspirado en las trattorías italianas de toda la vida, el resturante de la calle Prim, 7 se caracteriza por un trato directo, personalizado y cercano con el comensal. “En cualquier lugar del mundo se puede encontrar un restaurante italiano”, explica Bosi, “sin embargo, con el paso del tiempo, las recetas han cambiado para adaptarse al gusto del comensal”. Precisamente esta cuestión es la que distingue a Da Luca. “Queremos que no haya diferencias entre un plato que servimos aquí y otro que el comensal pueda probar en Roma”, asevera Bosi. Así, el spaghetti carbonara alla ciociara se hace con Guanciale, en lugar de con panceta y se sirve en una cesta de queso Pecorino Romano. Además, en su empeño por reafirmarse como un restaurante que respeta al 100% la cocina italiana, los nombres de todos los platos figuran en la carta en su idioma original.

A Luca Bosi le avala una extensa trayectoria en Italia. Nació y creció en un restaurante de su padre en Emilia Romagna, una región del norte. A los 9 años empezó a trabajar sirviendo café. Con 18, emprendió su aventura como empresario y se convirtió en socio de un local junto a su padre. Hace cinco años llegó a España e impulsó una pizzería en Corralejo, Fuerteventura. Se trata de un local que, a día de hoy, ya sin Bosi al frente, continúa siendo un éxito.

A la carta de su nuevo proyecto, la Trattoría - Pizzería situada en el barrio de Las Salesas, han viajado platos que Bosi aprendió de su padre, ésos que se servían en el pequeño restaurante en el que él nació. Destacan la tavola italiana, una tabla de embutidos, quesos italianos, tomate seco y bruschetta. También, el rigatoni sorrentina, una pasta di gragnano con tomatitos cherry, requesón y albahaca, y el rigatoni Da Luca, una pasta rigatoni con boletus, confit de pato y trufa. Otro plato de su familia es el risitto al funghi porcini, un arroz arborio con boletus mantecado al parmigiano reggiano.

Por supuesto, en la carta de Da Luca no podían faltar las pizzas. La Trattoría - Pizzería sirve hasta 16 tipos distintos de pizzas. Bosi recomienda la Speciale, una pizza con búfala, tomatitos cherry y albahaca. También la pizza Da Luca, que Bosi ha rescatado del recetario de su padre y que lleva mozzarella, brécol, patatas al horno, salchicha fresca y lardo di colonnata (una especia de salchicha italiana). En cuanto a las carnes, el jefe de sala recomienda el filetto di manzo al pepe verde, un solomillo de ternera a la pimienta verde, y la costoletta alla milanese, una chuleta de lechal empanada con patatas fritas caseras. Del pescado, Bosi aconseja platos como el salmoni al ferri, un salmón a la plancha sobre lecho de espinacas, uvas pasas, piñones y salsa de eneldo. Las ensaladas son otro de los puntos fuertes de la Trattoría - Pizzería de la calle Prim, 11.

Todas las recetas son elaboradas con productos italianos de temporada por Moreno Ciccolitto, un chef con más de 27 años de experiencia entre fogones italianos, que cocina platos tradicionales, pero con un toque de autor. Por ejemplo, a la carbonara se le añaden flores frescas comestibles. Otros elementos que trasladan al comensal a la mismísima Italia son los desayunos y el aperitivo italiano de última hora de la tarde. Además, el restaurante cuenta una cortadora de embutido Berkel. Esta máquina es una de las joyas de Da Luca, pues data de 1910. Con ella se cortan los embutidos italianos al gusto delante del comensal que los pide, en directo.

En cuanto al local, el diseño ha sido llevado a cabo por el estudio canario ABD Interiorismo liderado por Blanca Esteva y Ana Ley. Con la decoración, se ha querido dar una imagen fresca con guiños a la cocina italiana tradicional. Sobre todo, a las trattorías, pues todos los elementos buscan que los comensales se sientan como en casa.

El precio medio del cubierto de Da Luca Madrid es de 25 euros. Además, el restaurante italiano de la calle Prim cuenta con un menú ejecutivo completo de 15 euros –primer plato, segundo plato, bebida, café o postre–, y medio menú a un precio de 10 euros –un plato, bebida, café o postre–.

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