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No te lo puedes perder. Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Saborea España #REALEMF19

martes 15 de enero de 2019, 18:59h
Reformulando la cocina: cambian las reglas Llega la XVII Edición de un congreso repleto de códigos inéditos y grandes figuras
No te lo puedes perder. Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Saborea España #REALEMF19
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Reformulando la cocina: cambian las reglas Llega la XVII Edición de un congreso repleto de códigos inéditos y grandes figuras

LO QUE NO TE PUEDES PERDER
El retorno de elBulli.
En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi
Ciudades invitadas
Budapest: Árpád Györffy: alta cocina de bistró en la lujosa Brasserie & Bar Kollazs del hotel Four Seasons. Eszter Palágyi (Costes Restaurant): una de las voces femeninas más destacas de la cocina centroeuropea actual. La despensa húngara en recetas avanzadas. Ambos, en complicidad con el prestigioso coctelero húngaro Zoltan Nagy. Copenhague Nicolai Norregaard trabaja en su restaurante Kadeau, ubicado en la pequeña isla báltica de Bornholm. El terruño y la temporada privan en su meditada cocina vegetal. Kristian Baumann: un talento avanzado del imperio Noma.Cocina naturalista, sostenible y atrevida cuyos platos en el restauranre 108 rallan en la osadía.


San Francisco: (epicentro gastronómico de las nuevas corrientes ecologistas en Estados Unidos). Kyle & Katina Connaugton: cocina naturalista norteamericana de inspiración japonesa, con productos de la granja orgánica de la que se abastece su restaurante Single Thread Farm. Dominique Crenn: una cocinera en constante evolución, que narra historias y consigue reconectar a sus comensales con la naturaleza. Mejor cocinera del mundo según 50 Best. Anthony Myint: Cofundador de la ONG ZeroFoodprint. Desde su restaurante The Perennial trabaja para eliminar la huella de carbono y reducir el impacto medioambiental en las cocinas de todo el mundo.


La alta cocina se compromete
NO al desperdicio: Oriol Reull (To Good To Go)
NO a la huella de carbono: Anthony Mint (ONG ZeroFoodprint)
NO a la marea del plástico: Juan Parés (Textil Santanderina)
NO a los desequilibrios calóricos: Lourdes Villalba y Fernando
Sánchez (Buchinger); Foro Hernández (Seedo)


Técnica y producto: la evolución que no cesa Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.


Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí Ana Ros: una mesa en el campo

Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.
Mario Sandoval: vinificación de los alimentos.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas
Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad
Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal
Kristian Bauman: un menú sin reglas
Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones
Andoni Aduriz: Mugaritz, puntos de fuga
Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana
Richie Lin: equilibrio oriental
Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.
Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas


El futuro de los negocios en la hostelería: digitalización, nuevas plataformas, el big data, inteligencia artificial, claves de la nueva gestión, caterings y rentabilidad
Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores
Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz: creatividad e inteligencia artificial
Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad
Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes
David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión
Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias
Sin despensa no hay cocina
Jesús Segura: Cocina saludable y sin gluten
Mitsuharo Tsumura, Erlantz Gorostiza y Omar Malpartida: la ruta de la papa
hasta Europa, desde Perú a Tenerife
Begoña Rodrigo: la cocina fluvial
Ekaitz Apraiz y Nazario Cano: secretos del atún rojo
José Abraham y Davidoff Lugo: el queso de Flor y los últimos trashumantes
Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos
marinos
Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos
Carmelo Bosque y Javier Acedo: trufas, verdaderas y falsas
Universo dulce
Ricard Camarena: postres de restaurantes sanos y ligeros
Jordi Butrón: de lo salado a lo dulce a través de las verduras
Dominique Crenn & Juan Contreras: el mundo dulce del Atelier Crenn
Martin Ducout: de la vitrina de las pastelerías, a la mesa de los restaurantes
La huella de la historia
Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan
Altamiras
Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca
Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres,
demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio
cocinero del año…
Saborea España
Durante los tres días del congreso, se realizarán diferentes actividades
destinadas a promover el turismo gastronómico. El lunes 28 de enero un gran
taller para dar a conocer los productos de cada territorio. Además, el 29 y 30,
degustaciones de tapas y vinos de los distintos Destinos integrados en
Saborea España .
ZONA DE EXPOSICIÓN con más de 150 empresas participantes nacionales
e internacionales
Enofusión IX edición del Congreso Internacional del vino
Ponencias en torno al vino, catas de prestigio, conferencias
técnicas, espacios de degustación y presentación de
novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y
marcas.
Dentro de TopWineSpain, espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista
y crítico de vinos del diario El País, se reunirá la muestra más amplia y
representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales
elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en
base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.
El tercer día de Enofusión tendrá lugar el Foro Enovisión donde bajo el título
de “Vinomanía, test al vino en la hostelería”, profesionales del sector
explicarán casos de éxito y nuevas fórmulas de negocio para potenciar el vino
dentro del contexto gastronómico.
La zona expositiva #Enotendencias, que se desarrollará a lo largo de los tres
días del encuentro, contará con espacios dedicados a nuevas elaboraciones,
zonas y varietales por re-descubrir, vinos pensados para las cartas por copas o
vinos en línea con el movimiento “slow”, entre otras. (Para más información
www.enofusión.com )
The Drinks Show La vanguardia líquida a través de los sentidos.
Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.
(Para más información www.thedrinks.show)
Puedes consultar el programa #REALEMF19


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