www.restauranthotelbar.com

Asador Sua y el Arte de saber madurar una buena carne de vaca

sábado 08 de diciembre de 2018, 19:11h
De la mano de los expertos cárnicos de Discarlux, Asador SUA by Grupo TriCiclo presenta los cortes de vaca vieja más singulares del mercado, así como unas cotas de maduración tan espectaculares como, por ejemplo, casi medio año para un buey gallego o más de dos meses para un Txuletón. Todo con el toque especial de uno de los grupos de restauración referentes en Madrid
Asador Sua y el Arte de saber madurar una buena carne de vaca
Ampliar

ASADOR SUA Y EL ARTE DE SABER MADURAR UNA BUENA CARNE DE VACA

Asador Sua y el Arte de saber madurar una buena carne de vaca.

. Hoy en día, cuando hablamos de cocina fusión o de vanguardia nos vienen a la cabeza sushis, ceviches y otro tipo de platos internacionales que poco tienen que ver con las raíces de la gastronomía española de toda la vida, la que hemos podido disfrutar desde pequeños en las casas de nuestros padres o en ese pequeño asador de pueblo.

Pero existen grupos de restauración actuales que no piensan así. Reinventar los productos “de toda la vida” sin entrar en escerificaciones o deconstrucciones complicadas es su objetivo principal. Uno de ellos es Grupo TriCiclo quien, a través de su asador de esencia vasca, SUA, conforman toda una oda a la vaca vieja, al buey y a la ternera con cortes y maduraciones que sorprenderán tanto a los más expertos en carnes como a los que busquen bocados singulares y únicos.

Situado en la zona del Gourmet Experience de El Corte Inglés de La Castellana (Madrid), el chef Javier Mayor ha realizado una labor extensa de investigación y de estudio de las diferentes carnes para extender lo máximo posible su maduración y trazar cortes impensables para los no iniciados.

En este sentido, y gracias a uno de los mejores criadores y distribuidores de carnes de España, Discarlux, Javier Mayor ha escogido las razas Simmental (Suiza), una de las razas más apreciadas por la buena infiltración en la carne; Frisona (Galicia) y Rubia (Galicia), muy extendidas por su morfología fuerte y robusta; Angus (Reino Unido), de alta calidad y sabor delicado; y Holstein (Holanda), con un sabor pronunciado y de gran textura y jugosidad, para ofrecer un lomo bajo de 40-50 días de maduración, un T-Bone de 20-30 días madurado, un solomillo de 10-15 días de maduración o una entraña de ternera gallega, entre otros.

Pero, además, entran en esta selección los cortes más únicos y singulares, como el Chateaubriand de 10-15 días de maduración, el Cube Roll con los mismos días madurados, el Txuletón de Rubia gallega de un kilo y hasta dos meses de maduración, el espectacular buey gallego madurado durante 150 días o el gigantesco P.P.P. Tomahawk de Simmental madurado durante 40 días que tiene que ser degustado por un mínimo de cuatro personas.

Manjares cárnicos no peleados con otros platos “para todos los públicos” como las ostras Daniel Sorlut nº2, el carabinero XL a la brasa, la burrata ahumada con verduras asadas y aceitunas, la txuleta de atún con piparras, el pulpo asado con panceta y salsa de tomatillo verde o los huevos rotos con tartar de atún rojo, entre otros platos más allá de la venerada vaca vieja.


HORARIOS

De lunes a domingos

de 10:00 a 22:00 (Ultima hora para coger reservas)

Dirección: Zona Gourmet El Corte Inglés Castellana
C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79


GRUPO TRICICLO

Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, tras años de amistad dentro y fuera de las cocinas, trabajaron juntos en El Faro, uno de los restaurantes para directivos de Ciudad Financiera del Banco Santander, en Boadilla del Monte (Madrid). Tres años después, decidieron unir sus fuerzas y embarcarse en un proyecto propio. Los tres chefs se convirtieron en socios y empresarios para fundar “el restaurante al que nos gustaría ir a comer”. El 2 de julio de 2013 y tras superar muchas vicisitudes, abrió TriCiclo en el Barrio de Las Letras arrancando con un equipo de 5 personas, incluidos los tres socios. Ahora, tienen a más por 25 profesionales.


¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)
Instagram Compartir en Meneame Compartir en MySpace compartir en Tuenti

Foro asociado a esta noticia:

  • Asador Sua y el Arte de saber madurar una buena carne de vaca

    Últimos comentarios de los lectores (1)

    162 | ERNESTO ANGULO - 11/12/2018 @ 02:00:15 (GMT+1)
    ¡Hola! Cómo estás..? Somos una empresa danesa que produce ingredientes de salmón (salmo salar) ideales para la preparación de patés, lasaña, pasteles de pescado, rellenos de pasta fresca, hamburguesas ... También comercializamos con cortes de salmón ahumado, ideal para cualquier chef que quiera agregar salmón a sus platos. Últimos días te envié una oferta de estos productos ... No he recibido tu respuesta ... Lo tienes..? Estás interesado ..? Espero sus comentarios ERNESTO ANGULO DINAMARCA

  • Normas de uso

    Esta es la opinión de los internautas, no de RestaurantHotelBar.com

    No está permitido verter comentarios contrarios a la ley o injuriantes.

    La dirección de email solicitada en ningún caso será utilizada con fines comerciales.

    Tu dirección de email no será publicada.

    Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.