www.restauranthotelbar.com

Tinars el Sabor de la Tradición Marc Gascons

domingo 22 de enero de 2017, 11:41h
Un recorrido por la historia, anécdotas, entorno y evolución del restaurante Els Tinars. Tinars es la convivencia perfecta entre tradición y modernidad, la cocina de ayer, de hoy y de mañana; la obsesión mantenida en el tiempo por la máxima calidad.
Tinars el Sabor de la Tradición Marc Gascons
Ampliar

Este libro transmite la esencia del restaurante y del empuje de sus responsables: Eduard, Marc y Elena Gascons.

Tinars, en Llagostera, Girona, es uno de esos restaurantes familiares de reputación impecable, que se ha ido construyendo poco a poco, adaptándose continuamente a las circunstancias y presidido siempre por el respeto a la tradición.

Eduard y Elena Gascons han logrado una ortodoxa e impecable cocina clásica basada en la cocina tradicional catalana, aderezada con el respeto a la materia prima de proximidad y con el talento artístico de Marc, que logra que cada plato sea una obra de arte del diseño. Este es su libro, en el que se cuenta la historia de una familia y de un restaurante, con un recetario exquisito organizado porr estaciones, que logra transmitir el espíritu, y hasta los sabores y aromas de un restaurante que ha logrado las mejores críticas y consideraciones de expertos gastronómicos y de las publicaciones y guías especializadas.

Un recorrido por la historia, anécdotas, entorno y evolución del restaurante Els Tinars. Tinars es la convivencia perfecta entre tradición y modernidad, la cocina de ayer, de hoy y de mañana; la obsesión mantenida en el tiempo por la máxima calidad.

DE ELS TINARS A TINARS, CIEN POR CIEN TRADICIÓN

Además de una idea, un concepto, una base o un objetivo, la palabra tradición es, para Marc Gascons, una obsesión. Una palabra que repite y reivindica continuamente en cuanto empieza

a hablar del carácter y de la cocina que distingue al restaurante Tinars. La palabra clave y

definitoria. La palabra y punto. Y la obsession no solo no se ha amansado con el paso del

tiempo, las modas y las tendencias de cada momento, sino que se refuerza cada día que pasa.

Se trata, en resumen, de un principio de base que los artífices del establecimiento han ido

desarrollando y adaptando a las circunstancias concretas.

En los inicios, la cocina del entonces Els Tinars respondía por completo a la idea que se tiene de cocina popular, también llamada tradicional catalana, pero sin pescado. El abuelo Sendo lo

tenía clarísimo. Posteriormente, Eduard le dio más vuelo e introdujo nuevas opciones (cocina

de temporada, carro de postres, platos del día o para encargarlos con antelación...), al tiempo

que enfocaba la mirada al otro lado de los Pirineos para empezar a introducir nuevas variantes

internacionales, opciones más elaboradas y, por tanto, también más selectivas. Un paso

adelante de muy señor mío. No obstante, ni Sendo ni Eduard fueron cocineros.

Cuando se incorporó Marc, que sí era cocinero y ejercía como tal, de entrada tímidamente,

poco a poco y sin hacer demasiado ruido, pero enseguida empezó a dejar su huella. Así, el

restaurante pasó a llamarse Tinars a secas. También se apreciaron cambios en la carta: a los

apartados habituales de primeros, pescados y carnes, y postres, se sumó el que se llamó

entonces «la cocina de Marc», que fue una declaración de principios de su estilo propio. Y

desde allí evolucionó hasta la carta actual del restaurante. Esta, dividida en dos grandes partes

—siempre de cocina estacional–, deja muy clara la intencionalidad de la casa: por un lado,

«nuestra cocina tradicional de siempre», y por otro, «nuestra cocina puesta al día, el gusto por

la tradición». Ambas partes, claro está, con sus respectivos apartados. En cualquier caso y siempre, tradición.

Si la primera incluye desde los grandes y emblemáticos «incunables» de la casa, como las patatas Tinars, los caracoles «a la llauna», los canelones tradicionales, los buñuelos de bacalao, los sabrosos arroces o el meloso de ternera, la segunda en cambio es el exponente de los

platos inspirados y actualizados a la manera de Marc «a partir del producto en estado puro», según su propia expresión. Por innovadores que sean en este caso — como lo suelen ser—, y aunque se hayan usado en su elaboración técnicas vanguardistas, las raíces, más o menos trabajadas, reinspiradas oreinterpretadas, acaban por aflorar siempre. Quien come en Tinars sabe dónde está, en qué estación del año vive y quién ha concebido los platos que ahí se ofrecen. Porque la cocina de Marc es perfectamente reconocible.


tinars libro

DEL PRÓLOGO DE CARME CASAS

«Hoy en día no hay restaurante de prestigio que no tenga un libro con fotos y descripciones de sus creaciones. Y esta era una asignatura pendiente de Tinars que ahora queremos superar con nota. Comprobaréis a través de su contenido que su cocina es fruto del trabajo de tres generaciones, pero que lo importante ha sido llegar hasta aquí habiendo sabido armonizar la tradición y la modernidad, y haciendo que convivan perfectamente sabores, texturas e ingredientes».

¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)
Instagram Compartir en Meneame Compartir en MySpace compartir en Tuenti

+

0 comentarios