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Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017

martes 10 de enero de 2017, 16:49h

Barras contemporáneas Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London) Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera) Álvaro Garrido (Mina)

Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017
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Códigos compartidos de la alta cocina. Caminos de futuro

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

Restaurantes: Psicología aplicada

Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las

personas” Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?” Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores” Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”

Barras contemporáneas

Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London) Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera) Álvaro Garrido (Mina)

Ciencia, tecnología y creatividad

Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”

Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos

Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar… Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. Guarniciones olfativas

Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce Ricard Camarena, comer con las manos

Tradición reinventada: el futuro desde el pasado

Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del

Mundo Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados

Liderazgo femenino

María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize,

entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate… Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina Elena Arzak, naturaleza y mestizaje

María José San Román, de la paella a los nuevos arroces Marga Coll, entre el desayuno y el brunch Alejandra Rivas, tapas golosas

La cocina sólida en armonía con la cocina líquida

Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío

Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales

Tragos y bocados simultáneos

XV años de Madrid Fusión

Algunos de los mejores cocineros del mundo nos ayudarán a soplar las velas de la tarta

de cumpleaños Protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la alta cocina en un debate abierto con los congresistas.

Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio

cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…

Enofusión VII edición del Congreso Internacional del vino

Catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de

novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos

seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional

www.madridfusion.net

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