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Gerald Hirigoyen. La galantina de pollo con pistachos

domingo 08 de mayo de 2016, 19:40h
El chef Gerald Hirigoyen nos ha preparado un plato de fácil elaboración, perfecto para las reuniones veraniegas con amigos o familia. La galantina de pollo es una receta de origen francés, que combina perfectamente con nuestra dieta mediterránea.
Gerald Hirigoyen. La galantina de pollo con pistachos
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GALANTINA DE POLLO CON PISTACHOS Y ARÁNDANOS

por Gerald Hirigoyen

Bocaditos de pollo rellenos de pistachos y arándanos, perfecto para una dieta equilibrada durante el verano

El chef Gerald Hirigoyen nos ha preparado un plato de fácil elaboración, perfecto para las reuniones veraniegas con amigos o familia. La galantina de pollo es una receta de origen francés, que combina perfectamente con nuestra dieta mediterránea. Podemos acompañar el plato con unas verduras o una ensalada verde para aportar más frescura a los sabores y completar la dieta.

Ingredientes (para 4 personas)

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin hueso, con piel (alrededor de 170g cada una)

1/3 taza de pistachos tostados sin sal

1/3 taza de arándanos secos

1 cucharada de cebollino recién cortado

1 cucharada de perejil fresco picado

2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en dados

1/4 taza de crema de leche

1 clara de huevo

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta blanca recién molida

Instrucciones:

  1. En una superficie o tabla de cortar coloca cada pechuga de pollo en una hoja individual de papel de film.
  2. Cubre cada pechuga con más film y con un mazo de cocina o una cacerola de fondo grueso, aplana cada pechuga hasta dejarla a medio centímetro de grosor. Resérvalas en la nevera.
  3. En un bol, mezcla los pistachos, los arándanos, las cebolletas y el perejil, y resérvalo.
  4. Tritura el pollo a dados hasta que esté hecho puré. Poco a poco agrega la crema de leche y el huevo, y sigue triturando con la batidora hasta que la mezcla esté suave y los ingredientes se mezclen de forma uniforme. Agrega la sal y la pimienta blanca. Mezcla la carne con la mezcla de arándanos y pistacho, y resérvalo.
  5. Separa las pechugas de pollo y salpimienta generosamente. A continuación, coloca cada pechuga en otro papel film.
  6. Coloca la carne mezclada en cantidades iguales en cada uno de los 4 trozos de pollo.
  7. Rueda con cuidado la pechuga alrededor del relleno y sujétalo firmemente con el papel film. Repite el procedimiento con cada una de las pechugas.
  8. Usa un cordel para atar cada extremo de los 4 rollos de pollo y corta cualquier exceso de papel film. Resérvalo.
  9. Prepara un cubo con hielo.
  10. Pon 2 litros de agua a hervir en una cacerola y deja caer suavemente cada rollo de pollo bien envuelto en el agua hirviendo. Deja cocer las pechugas a fuego lento durante 20 minutos.
  11. Retira cada rollo y ponlos de inmediato en el cubo con hielo. Déjalos hasta que la carne esté completamente fría.
  12. Seca los rollos y resérvalos en la nevera hasta que sea el momento de servir.

Acabado y preparación:

  1. Para servirlos, retira la envoltura de papel film y corta la galantina en rodajas de medio centímetro aprox.
  2. Acompáñalo con una ensalada de verduras o con verduras en escabeche, si lo deseas.


Más información en www.americanpistachios.es

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