www.restauranthotelbar.com

El Chef Mario Sandoval y Sal Maldon crean un Menu Especial

sábado 26 de marzo de 2016, 17:42h

Sal Maldon, en colaboración con el prestigioso chef de dos estrellas Michelin Mario Sandoval, ha creado un recorrido de colores y sabores en un original menú especial que ha presentado durante un showcooking en el corazón de Madrid.

El Chef Mario Sandoval y Sal Maldon crean un Menu Especial
Ampliar

COLOREANDO SABORES CON SAL MALDON

El prestigioso Chef Mario Sandoval crea para la emblemática marca británica un menú especial.

La Sal Maldon ha sido el elemento esencial para la preparación de las recetas que Mario Sandoval ha diseñado. Utilizando elementos naturales, el chef del restaurante Coque ha coloreado la sal fundiéndola en perfecta armonía en 7 platos únicos y gracias a su aliada preferida, ha logrado ensalzar el color y el sabor de estas recetas y maravillar con su técnica.

Sal Maldon otorga mucho más que un toque especial a las creaciones: realza las características organolépticas de los platos, ayuda a la conservación y aporta nuevos matices al paladar y Sandoval ha jugado además, con todas las posibilidades que ofrece esta sal, empezando por las técnicas de coloración. Investigar los diferentes procesos para colorear las escamas ha llevado un tiempo pero los resultados son absolutamente sorprendentes como la Sal Amarilla que adquiere color espontáneamente añadiendo la ralladura de cítricos, la Morada a la que se añaden los polifenoles de vino con los que el chef está investigando desde hace meses o la Verde, que además del añadido de hierbas aromáticas, adquiere un matiz único por el secado que se lleva a cabo sobre una cama de hierbabuena fresca.

Además de jugar con los colores, Sandoval ha querido capturar los matices que aporta en diferentes procesos de elaboración y cocción. Descubrimos así los nitidísimos aromas ahumados que aporta Sal Maldon Ahumada utilizada para cocer al papillote las gambas rojas de Huelva o el toque tan delicado que deja en el proceso de escabechado de la lubina, hasta llegar a los diferentes resultados obtenidos en la maceración de la liebre, curación de la ternera o encurtiendo vegetales con este oro blanco inglés. Hasta en el postre nos sorprende con una Mousse de chocolate con Sal Maldon de Violeta que en la boca se transforma en una serie de destellos dulces y salados.

“La sal Maldon en mi cocina es uno de mis productos fetiche, me ayuda a realzar el sabor de los alimentos dándoles un toque magistral”, confiesa Sandoval, “Es un producto natural con una elaboración artesanal que lo convierte en una sal de máxima calidad y por eso mi sal preferida. Es un imprenscindible compañero de viaje cuando cocino por el mundo y sobre todo en la cocina de COQUE”.

Elaborada a mano siguiendo métodos tradicionales, Sal Maldon descubre así el color de los sabores en un evento en el que se ha realizado un breve recorrido por la historia de esta pequeña empresa familiar en manos de la familia Osborne desde hace cuatro generaciones, que produce desde 1882 sal marina 100% pura y que ha conquistado los corazones de chefs y amantes de la cocina de todo el mundo.

Con su forma inconfundible, su textura única y su sabor puro, la Sal marina Maldon es la opción preferida de cualquier plato.

El chef Mario Sandoval

MArio Sandoval lidera la culinaria de Restaurante Coque, distinguido con 2 Estrellas en la Guía Michelin,3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Mario Sandoval empezó a enamorarse de la cocina y sus secretos a los 10 años, en el restaurante familiar, como parte de la tercera generación de cocineros a la que pertenece. Allí, día a día, fue aprendiendo las técnicas básicas de un oficio que luego consolidó y perfeccionó en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y en distintos cursos de especialización y “stages” en restaurantes de Madrid, Cataluña y Francia.
En 1999 tomó el relevo de su padre en la dirección gastronómica de Coque, junto a sus hermanos Rafael Sandoval, sumiller, y Diego Sandoval, jefe de sala.
En la actualidad, junto a su trabajo como chef al frente de Restaurante Coque, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial y de investigación que abarca la coordinación de servicios integrales de restauración en espacios propios y la consultoría de restauración y gastronomía para empresas.
Además, participa en propuestas de restauración saludable e investiga nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicas (extracción de líquidos supercríticos, hidrólisis, polifenoles de vino tinto, carne de toro ibérico…) que lo sitúan en la más vibrante vanguardia culinaria española.

¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)
Instagram Compartir en Meneame Compartir en MySpace compartir en Tuenti

+

0 comentarios