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Buñuelos de Otoño en Nunos Pasteleria

martes 20 de octubre de 2015, 19:11h
José Fernández ha querido recrear los aromas y olores que percibimos cualquier tarde de otoño mientras damos un paseo por el bosque con familiares o amigos tras una comida entrañable. Y así surgen ocho buñuelos de distintos sabores que conforman esta colección de Buñuelos de Otoño.
Buñuelos de Otoño en Nunos Pasteleria
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Madrid,.- José Fernández, maestro pastelero de Nunos (Narváez,63 -

Madrid), se ha inspirado en una tarde de otoño para crear la colección de buñuelos 2015, Buñuelos de Otoño.

En nuestro paseo por el bosque el aire de otoño huele a musgo y a tierra mojada. Así lo plasma José Fernández en el Buñuelo de Tierra húmeda con musgo, un buñuelo elaborado con un streusel de cacao que al morderlo desprende ese aroma a tierra mojada, pero un sabor delicioso.

Crema de castañas

Seguimos con nuestro paseo y nos encontramos trozos de corteza de árbol mojados por la lluvia que tienen un tacto flojo y en el ambiente se siente un punto de humedad. Los árboles desprenden un olor a vegetación sana, como en el Buñuelo de Crema de Pino, eucalipto y tomillo limonero, elaborado con una crema pastelera cuya fusión de ingredientes dan lugar a estos aromas a bosque y plantas

crema de pino, eucalipto y tomillo limonero

Durante el otoño nuestros sentidos se llenan del perfume de las castañas y calabazas, y por eso José Fernández ha creado sendos buñuelos que nos recuerdan esos aromas. Así el Buñuelode Crema de Castaña (crema de nata con castañas a la vainilla) y el Buñuelo de Crema de Calabaza (simulando el bizcochode calabaza típico en América) impregnan nuestros sentidos de esos aromas al morderlos.


crema de calabaza

El otoño también huele a setas, a boletus, a trufa…. como podemos apreciar en el Buñuelo de Crema de Boletus (boletus confitados con reducción de P.X.) y en el Buñuelo de Crema de chocolate con trufa mnegra, éste último con una textura de tierra como el lugar que envuelve las trufas antes de la recogida, pero con un sabor a chocolate negro.

Pero el otoño también es tiempo de conserva casera, mermeladas y compotas elaboradas con frutos otoñales, como la zarzamora que vamos encontrando en nuestro camino y que ha utilizado José Fernández en el Buñuelo de Frutos del Bosque, elaborado con un semiconfitado de bayas, arándanos y zarzamoras.

crema de queso con humo

Después del paseo y con el frío en la puerta dan ganas de encender algo de fuego y sentarnos alrededor de la chimenea, así que imaginamos el olor de la leña y el humo con el último buñuelo de la colección, el Buñuelo de Crema de Queso con humo, un buñuelo relleno de crema de queso ahumada con madera de encina que recordará cuando los pastores se sentaban alrededor del fuego. Este último aroma nos recuerda que es hora de volver a casa, de cerrar las ventanas y buscar un rincón junto a la lumbre donde sentarnos a terminar de saborear los Buñuelos de Otoño que hayan podido quedar en la caja que nos hemos llevado al paseo de la tarde.

crema de frutos rojo

Desde su primera colección en 2010 que se inspiraba en los chocolates de orígenes, hasta la presente de sabores de otoño, algunos buñuelos han quedado marcados y son tan demandados por los clientes que continúan elaborándolos, como el buñuelo de chocolate de Venezuela con círtricos y Yuzú o el de chocolate de México al café (Colección 2010), el Buñuelo de leche frita o el de dulce de leche (Colección 2011), el Buñuelo de Chupachups o el de Algodón de Azúcar (Colección 2012), el Buñuelo de Mandarinada o el de Horchata (Colección 2013).


crema de chocolate con trufa

Pero en Nunos Pastelería también encontraremos Panellets, Huesos de Santo con rellenos tradicionales y Huesos de Santo bañados en chocolates de orígenes que recorren los más cálidos rincones del planeta.

Nunos

José Fernández-Ramos es maestro pastelero, experto en chocolates y propietario de Nunos Pastelería (C/Narváez,63 Madrid) desde hace casi 15 años. Desde su establecimiento en Madrid, José Fernández y su mujer Puerto Díaz, llevan años ofreciendo a los madrileños postres, dulces y chocolates de calidad, tanto tradicionales como innovadores y su Pastelería es considerada ya como uno de los referentes de la alta pastelería o “gastronomía dulce”, como les gusta definirla.

José Fernández es experto en chocolates, trabaja mas de 12 tipos de orígenes de chocolates distintos, además de elaborar un chocolate propio llamado "Goson Noir" y que está compuesto por habas de México, Tanzania y Sao Tomé.

Como si de moda se tratase, cada año crea colecciones diferentes de buñuelos, turrones, roscones, torrijas y tartas y pasteles. Para el año 2013 creó una colección de Roscones en el que había un Roscón Invertido, que tuvo tanta demanda que lo ha incorporado ya al resto de roscones, una colección Tostas de Torrija, Torrijas en Conserva o Buñuelos de aperitivo, por ejemplo. Cada tarta que elabora tiene su réplica para consumo individual. También ha realizado en chocolate ajedrez, libros, máscaras, belenes,.... José Fernández es de Toledo, estudió Arquitectura Técnica y después de un tiempo dedicado a ella, se embarcó en este mundo dulce cuando se casó con su esposa Puerto Díaz..

Se ha presentado a diferentes campeonatos, consiguiendo premios tan prestigiosos como 2º Clasificado de la Comunidad de Madrid en el MMAPE 2007; Diploma de Honor como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (4º puesto) 2007, Mejor Pastelero de Madrid 2008; Mejor Dulce Típico de Madrid 2008; Finalista PormMadrid de las Finales Nacionales de España en el World Chocolate Masters 2008; Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2009, 2010 y 2011; Mejor Dulce Típico de Madrid 2009 y 2010; Premio a la Originalidad y Labor Gastronómica 2009 y Mejores Buñuelos de Madrid 2009 y 2010.

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