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“Un paseo por Arbidel”, a la luz de su estrella

domingo 05 de abril de 2015, 19:45h
El restaurante del chef Jaime Uz, con una estrella Michelin, estrena “Un paseo por Arbidel”, un menú “largo” que recoge la esencia de su cocina con platos de ayer y hoy
“Un paseo por Arbidel”, a la luz de su estrella
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Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales_Arbidel

“UN PASEO POR ARBIDEL” A LA LUZ DE SU ESTRELLA

Aquellos que prefieran disfrutar de un despliegue gastronómico con solo nuevas creaciones, pueden optar por el totalmente actualizado menú degustación, como siempre, a un precio irresistible: 35€


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Asturias · Marzo de 2015

En ARBIDEL (Calle Oscura, 1. Ribadesella. 985 86 14 40) están de estreno. El chef Jaime Uz ha sucumbido al clamor popular y se ha decidió a crear “Un paseo por Arbidel”. Se trata de un menú “largo” que recoge platos del ayer y hoy de este restaurante, reflejo de una cocina basada en los sabores y técnicas tradicionales pero que no renuncia a la creatividad.


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Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado Arbidel

“Un paseo por Arbidel” contiene creaciones de siempre -de esas que escriben la historia de una casa y que de ninguna forma podrían faltar en esta vista atrás a los cinco años de su trayectoria- que conviven con nuevas apuestas que sorprenden al comensal -fruto del evidentemente y constante crecimiento del chef-.


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Sensaciones marinas y vegetales Arbidel

Entre los clásicos destacan platos como el Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría -que crece para pasar de ser un pequeño aperitivo a todo un señor plato- o el Ravioli de morcilla trufado -otro clásico inmortal- y entre los de nueva creación sobresalen algunos como el exquisitamente chocante Pote de berza y repollo, foie asado y lacón o la jugosa y deliciosa Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales.

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El precio es de 65€ (bodega y pan artesanal no incluidos) y ofrece la posibilidad de maridaje por tan solo 20€.

Aperitivos y snacks

Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra)

Langostino “tigre” sobre crema de zanahoria y comino y tocineta ahumada

Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa (toques cítricos)

Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado

Ravioli de morcilla trufado (manzana-setas-Varé)

Pote de berza y repollo, foie asado y lacón

Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales

Salmonete “desespinado”, jugo de cangrejo del Sella, hinojos y estragón

Pichón asado y guisado con soja, jengibre, ragú de setas

Tarta de manzana caliente, crema de vainilla y helado de canela

“Leche fresca”, mango especiado y kiwi eco, chocolate helado



Cremoso de calabaza y naranja, migas de chocolate y helado de yogur y queso_Arbidel

Además, aquellos que prefieran probar solamente nuevos platos, pueden optar por el menú degustación que cambia cada temporada y que, recién estrenado, está disponible, como siempre, a un precio irresistible: 35€ (no incluye bebida ni pan artesanal). Asimismo, ofrece la posibilidad de acompañarse con bodega seleccionada por tan solo 15 €.


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Aperitivos y snacks

Sensaciones marinas y vegetales

Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia

Risotto de centollo y pil-pil de langostino

Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo

Roast beef de pato, chutney de higos y kalamata, piña y mostaza

Frixuelo de afuega´l pitu, reineta, toffee de avellana y caramelo especiado

Fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogur griego

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Arbidel cuenta con una sala para 32 comensales y una pequeña terraza, situada entre callejuelas llenas de encanto, con capacidad para 16 personas.

El precio medio de carta es de 45€ y el horario de cocina es de 13.30-15.45 y 20.30-23.45. Cierra domingo noche y lunes, excepto temporada de verano que está abierto todos los días.

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