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El Club Allard apuesta por María Marte

sábado 15 de noviembre de 2014, 19:41h
Impecable técnica de vanguardia, elaboraciones precisas, refinamiento en las presentaciones y un gusto por la pureza sápida de la cocina tradicional definen su estilo
El Club Allard apuesta por María Marte
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Jefa de cocina del dos estrellas Michelin desde 2011, la joven chef ha diseñado nuevos platos con ingredientes de temporada, sabores frescos y nítidos y su personal toque de autor

Impecable técnica de vanguardia, elaboraciones precisas, refinamiento en las presentaciones y un gusto por la pureza sápida de la cocina tradicional definen su estilo


Madrid, 2014.- Un sueño que parecía imposible hecho realidad. Así es como podría resumirse la trayectoria profesional de María Marte, una joven valiente y apasionada que a sus 36 años dirige los fogones de uno de los comedores de vanguardia más prestigios a nivel nacional e internacional: El Club Allard. Mujer hecha a sí misma y cocinera por pura vocación, María ha sido una pieza fundamental del proyecto desde que en 2003 entrara a formar parte del equipo motivada por una ilusión que tenía desde la infancia. “Las muñecas de mi niñez las sustituí por utensilios de cocina y a los nueve años preparé a mis padres mi primer plato”. Su dedicación absoluta, contagioso entusiasmo y destreza innata la llevaron en 2011 a ser nombrada jefa de cocina del ya entonces dos estrellas Michelin madrileño y, ahora, es chef y responsable de una nueva etapa de evolución culinaria del restaurante.

A María Marte no la definen títulos ni stages (lleva sus doce años de carrera en El Club Allard durante los cuales, eso sí, ha dirigido todas las partidas de la brigada) sino una amplio elenco de virtudes. Entre ellas, vocación y una actitud positiva, valiente y tenaz que la han permitido diseñar más de una decena de nuevos y sorprendentes platos en los apenas cuatro meses desde su nombramiento. En ellas María se ha revelado como mucho más que una excelente ejecutora: una autora imaginativa, prolífica y con mucha personalidad, que parte del estudio de la cocina moderna y tradicional españolas, domina el léxico culinario mundial, entiende la inspiración como “horas de esfuerzo” y utiliza la técnica de vanguardia para “recrear la belleza, los sabores y los aromas que nos brinda la naturaleza”


Entre sus propuestas destacan el ravioli de guisantes con papada de cerdo ibérico, una fresquísima sardina ahumada con crema de apio-nabo y manzana, una sápida sopa de cebolla, los lomos de salmonete con espuma de coco y caldo corto de azafrán y, esta temporada, la sopa fría de cerezas con caviar de arenque. María se atreve y acierta también con los postres, entre los que sobresalen la flor de hibisco con pisco sour (espuma de cítricos sobre una fina lámina de caramelo y tierra de bizcocho de pistacho) y la roca de chocolate, y luce inventiva en unos lúdicos y originales petit tours que recrean una pizarra.

Sus platos pueden disfrutarse a través de tres menús degustación: Encuentro (con dos snacks, dos entradas, un pescado, una carne, prepostre y dos postres por 86 € con IVA), Seducción (tres snacks, tres entradas, un pescado, una carne, prepostre y dos postres a 98 €) y Revolución (tres snacks, cuatro entradas, un pescado, una carne prepostre y dos postres por 115 €). Todos ellos con opción específica para vegetarianos.

La propuesta gastronómica de El Club Allard se completa con la elección de Juan Antonio Herrero López como sumiller, que cuenta con una amplia formación académica (donde destaca su primer puesto en el Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid en 1998) y 20 años de experiencia profesional en los que ha pasado, entre otros, por el Hotel Villa Magna y los restaurantes Sacha, Pedro Larumbe y Lágrimas Negras. Sobre todo, destaca su trabajo en Greenhouse, el estrella Michelín londinense donde consiguió el Wine Spectator Grand Award en 1995 a la mejor carta de vinos del Reino Unido, el premio de más alta categoría que concede la prestigiosa publicación a un sumiller. En Club Allard Herrero ha compuesto una bodega excepcional en continua evolución con una gran carta devinos y espumosos, con cerca de 200 referencias de primera línea.

Todo ello se enmarca en la elegancia e intimidad de sus salones, de techos altos y grandes ventanales abiertos a la arboleda de la Plaza de España, decorados con lujosas lámparas holandesas y escayolas de época. Cuenta además con varios privados en los que destaca La Pecera, un salón alto para seis comensales con opción a disfrutar desde él del espectáculo que se sucede en la cocina del restaurante.



Dirección: Ferraz, 2. Bajo derecha.

Teléfono: 915 59 09 39.

Horario: de martes a sábado partir de las 13:30 h. a mediodía y de las 21:00 h por la noche. Cierra domingo y lunes.

Servicios de aparcacoches y guardarropa.

EL CLUB ALLARD OBTIENE LA SEXTA POSICIÓN ENTRE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO EN EL PORTAL DE VIAJES TRIPADVISOR

Madrid, El dos estrellas Michelin madrileño, dirigido por la chef María Marte, ha sido calificado como el sexto mejor restaurante del mundo, cuarto de Europa y segundo de España por los usuarios de Tripadvisor, el portal de viajeros más grande del mundo.

En dicha valoración, los internautas tuvieron que identificar un total de 353 restaurantes de alta cocina, incluyendo un Top 25 internacional y establecimientos de Asia, Canadá, China, Europa, India, América del Sur, Pacífico Sur, Reino Unido y Estados Unidos.

Según la organización, el ranking final se ha obtenido de una ponderación entre la calidad y la cantidad de comentarios que se recibieron entre los usuarios de la web durante los últimos 12 meses. Usuarios que han valorado muy positivamente la nueva etapa evolutiva de El Club Allard situándolo entre sus favoritos por bodega, ambiente, servicio, relación calidad precio propuesta culinaria y cocina, a la que califican como “espectacular”, “sin palabras”, “un alarde de originalidad” o “una auténtica revolución”.

http://www.tripadvisor.es/TravelersChoice-Restaurants

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