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Carlo Von Mühlenbrock  Chef Chileno  " Sabores de Chile "

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

Desde la institucionalidad pública ha recibido la cordial invitación para representar a Chile en destinos como Ginebra, Seúl, Guangzhou (China) y Malasia, donde ha participado junto a ProChile en las semanas gastronómicas y Sabores de Chile a cargo de la muestra.

Carlo Von Mühlenbrock  Chef Chileno  ' Sabores de Chile '

Reconocido y carismático Chef que ha desarrollado su carrera profesional basada en el amor por la cocina y el respeto a las tradiciones culinarias de los pueblos. Sus primeras incursiones lo llevan a Perú, donde trabajando junto al maestro Jean Patrick Sibalon en el restaurante La reserve de Jean, aprende la importancia de la cocina tradicional de clase mundial. El estilo sofisticado de su cocina actual, viene de las aulas de la reconocida escuela de artes culinarias Le Cordon Bleu de París y sus viajes de continua investigación han potenciado su creatividad en la cocina. Carlo siempre considera la esencia de cada receta, su historia y el papel que ha desempeñado cada preparación en la vida familiar.

 

Todo este trabajo se ha visto reflejado en la publicación de sus libros: Cocina Dulce, Cocina Fácil y la más reciente Manos del Sur, publicaciones que han alcanzado el reconocimiento de sus lectores quienes las han mantenido en los primeros lugares de venta. Profesionalmente ha sido reconocido como Chef del Año 2000, por el círculo de cronistas gastronómicos de Chile y esta misma institución entregó a Manos del Sur el premio publicación del año 2010.

 

Desde la institucionalidad pública ha recibido la cordial invitación para representar a Chile en destinos como Ginebra, Seúl, Guangzhou (China) y Malasia, donde ha participado junto a ProChile en las semanas gastronómicas y Sabores de Chile a cargo de la muestra.

 

Su carrera televisiva, por otra parte, le ha permitido llegar a los hogares de las familias chilenas y con su carisma ha podido cautivar a la audiencia y motivar la puesta en valor de la cocina chilena.

 

 

ALIMENTOS CHILENOS

 

Fruta

En solo una década, la fruta fresca chilena se ha ganado por sí misma el calificativo de producto de clase mundial. Como resultado, Chile hoy se muestra ante el mundo como el exportador más grande de fruta del hemisferio sur.

 

Como un país largo, Chile tiene prácticamente todos los climas: desde el caluroso desierto por el norte hasta el extenso frío por el sur. Esto genera como resultado la capacidad de producir una diversidad de productos de alta calidad que incluye uvas, manzanas, peras, limones, clementinas, naranjas, aguacates, kiwis, melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, frambuesas, fresas y cranberries, en más de 320.000 hectáreas que se extienden a través del país.

 

El sector de la fruta abarca a más de 9.000 productores y exportadores, que envían sus productos a más de 70 mercados, principalmente a Estados Unidos y Europa. Los productos más importantes son las manzanas y la uva fresca, que por sí solas, representan más del 55% de las exportaciones de fruta fresca.

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La industria de la fruta chilena ha hecho grandes inversiones en tecnología, garantizando un estricto control de calidad. La intención es garantizar un producto que cumple con todos estándares de color, sabor, firmeza y aroma. Asimismo, los adelantos tecnológicos han permitido tener nuevas variedades, cosechas más tempranas y mejorar la calidad y la vida útil como factores claves a la hora de que los productos viajen largas distancias.  Como exportador, Chile cumple con todos los estándares de las buenas prácticas agrícolas (GAP, por su sigla en inglés) requeridos por los mercados mundiales y con las certificaciones de reconocidas instituciones internacionales.

 

Aceite de Oliva

Este producto destaca por estar protegido naturalmente de las pestes y enfermedades, ya que Chile está libre de la temida mosca del fruto del olivo. Asimismo, las condiciones del clima y la tierra de Chile son muy similares a la cuenca del  mediterráneo, cuna de los árboles del olivo.

 

Las plantaciones de olivo se extienden desde el Valle de Azapa en el norte, hasta Malleco por el sur. Las condiciones de esta zona la hacen perfecta para el cultivo del árbol del olivo. Suelos fértiles, altas temperaturas en la exposición al sol y una diferencia significativa de temperatura entre el día y la noche.

 

Además de aprovechar la propicia geografía, la industria del aceite de oliva ha traído al país alta tecnología y la selección de las mejores variedades de aceitunas. El resultado de esto ha sido su calidad excepcional. Cerca del 60% de las plantaciones de olivos en Chile producen sólo aceite extra virgen como variedad única. Por sus propiedades nutricionales, este producto genera mucha demanda. Durante 2013, las exportaciones de este producto sumaron US$ 46,9 millones.

 

Vino

 

Las condiciones excepcionales de Chile como un país productor de vinos se traducen en vinos internacionales que ganan nuevos seguidores todos los días. Los valles viñateros de Chile se extienden por más de 1.200 kilómetros de norte a sur y se benefician de un clima mediterráneo. Asimismo, Chile se encuentra protegido por la Cordillera de Los Andes por el este, mientras que la briza del Océano Pacífico por el sur ayuda a regular las temperaturas.

 

Estas características hacen que los vinos chilenos gocen de una excepcional calidad y personalidad, incluyendo su naturaleza fructosa, su color intenso y su delicado aroma.

 

Mientas Chile ha elaborado vinos durante más de 450 años pero las exportaciones de este líquido sólo se remontan a las décadas más recientes. Con 3.7% del total de exportaciones mundiales, Chile se sitúa entre los ocho productores más grandes del mundo, siendo reconocido por la cantidad de viñas que lo componen, pero sobre todo por la alta calidad de sus productos. En los últimos años, los vinos chilenos han ganado numerosos reconocimientos en los concursos más prestigiosos, incluyendo el Decanter World Wine Award, además de ser nombrado  en publicaciones de reconocido prestigio como Wine Spectator.

 

Los principales factores que explican el éxito de la industria chilena del vino son las políticas de gobierno, que alientan las inversiones entre emprendedores chilenos e internacionales, una clase trabajadora muy bien entrenada en la industria, enólogos de clase mundial e instalaciones vanguardistas.

 

Una competencia que crece día a día es el desafío crucial al que se enfrenta la industria hoy en día. Por eso, y en el intento de continuar con su expansión en 2002 las viñas de Chile crearon Wines of Chile (Vinos de Chile), una marca encargada de diseñar e implementar iniciativas para alcanzar esta meta.

 

Hoy Chile es un miembro consolidado en la industria mundial del vino. Aclamado internacionalmente y con presencia en los mercados líderes, habla de una industria competitiva y consciente de la calidad de sus productos.

 

La industria chilena del vino ha establecido una meta para  esta década: convertirse en la más importante productora de vinos Premium y sustentables del nuevo mundo, alcanzado US$ 3 mil millones (unos 2.165 millones de €) de exportaciones para el 2020.

 

Industria del pisco

 

 

A finales de los años 90, ProChile comenzó a trabajar con la Asociación de Productores de Pisco, con el fin de dar un apoyo organizado para la promoción internacional de este producto. El pisco ha ido ganando importancia y generado interés en el mundo, gracias a la buena reputación adquirida por los vinos chilenos.

 

El pisco es un producto que genera un alto impacto en términos de empleo y de actividad económica, principalmente en la Región de Coquimbo. Hay más de 3.000 productores de uva pisquera, de los cuales un 90% está asociado a las cooperativas en la región. En términos de consumo, la producción de pisco se destina principalmente para el mercado interno, lo que sumado a la tendencia internacional, crea una oportunidad para el crecimiento del sector a través de su posición en el exterior.

 

El plan de 2020 elaborado por la industria abarca todos los aspectos del plan de negocio de la industria del pisco, al pasar de la diversificación de la oferta a la segmentación y estrategias de mercado prioritario.

 

Industria Láctea

 

La industria chilena de los lácteos se beneficia de un medioambiente protegido naturalmente de enfermedades, y rebaños manejados por productores con mucha experiencia.

 

La producción de leche fresca y procesada se concentra en el sur de Chile, específicamente en las regiones del Biobío, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos. Estas regiones, cuya belleza atrae a miles de visitantes todos los años, destacan por sus amplios territorios, verdes parajes y su clima lluvioso, condiciones ideales para la producción de lácteos.

 

La industria láctea de Chile incluye la producción de leche en polvo, quesos frescos y maduros, leche líquida, mantequilla, yogurt, dulce de leche, cremas, postres, suero, leche condensada y evaporada. Chile exporta sus productos lácteos a más de 36 países, incluyendo México, Venezuela, Perú, Estados Unidos, Siria, Cuba, Costa Rica, Guatemala, Corea del Sur, Ecuador, Honduras y El Salvador.

 

Durante 2013, Chile exportó US$ 219,5 millones (unos 158 millones de €) en productos lácteos. El sector se organiza a través de la asociación público-privada de exportadores de leche (ExporLac), que ayuda a coordinar los esfuerzos para abrir nuevos mercados, consolidar los existentes y mejorar el acceso de los productos chilenos al mundo.

 

Entre los planes de esta industria está seguir operando en el mercado local, así como expandirse a nuevos mercados como Japón, Rusia y Algeria. Las bases para esta expansión son su variada línea de productos de calidad, las variedades de quesos y las leches en polvo, entera, desnatadas y condensadas, especialmente elaboradas para que sean productos saludables.

 

Los productores lácteos chilenos apuntan a seguir entrando en diferentes mercados con consumidos que valoran los productos saludables y altamente nutritivos.

 

Industria de la Carne

 

Chile exporta más de 130 tipos de productos cárnicos, entre los que se encuentra el cordero, vacuno y cerdo, a más de 44 países alrededor del globo. Las exportaciones de carne durante 2013 alcanzaron los US$ 904,9 millones (unos 653 millones de €).

 

La calidad, eficiencia y genética de la industria de la carne chilena alcanza -y a veces supera- los estándares del primer mundo. La situación geográfica de país, además de los esfuerzos del Estado a través de su Servicio Agrícola y Ganadero, junto a los técnicos y empresarios que trabajan en el área, han ayudado a que esta industria sea reconocida en el mundo.

 

Los años de experiencia, la capacidad competitiva y la innovación utilizada, son las claves del esfuerzo que se realiza diariamente para tener estándar de clase mundial y estar entre los mercados más destacados.

 

Chile está libre de enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina y se  encuentra en la lista A de la organización mundial de la salud animal (OIE, por sus siglas en inglés). Asimismo, está libre de la gripe aviar y tiene rigurosas barreras sanitarias que lo mantienen alejado de otras enfermedades.

 

 

 

 

Pesca y acuicultura

 

La pesca y acuicultura chilena han tenido un crecimiento exponencial en los últimos 30 años, producto de una fuerte producción y un posicionamiento internacional. Chile es conocido en el mundo por su extensa costa, por la pureza de sus aguas y por sus recursos marinos altamente nutricionales. Las temperadas aguas del centro y norte del país, y las frías del sur, proveen de una amplia variedad de recursos marinos, tanto para las grandes industrias como para la pesca a pequeña escala.

 

Durante 2013, esta industria exportó US$ 4.730,7 millones (unos 3.414 millones de €) en productos del mar, siendo Estados Unidos, Japón y Brasil los principales mercados de destino.

 

Un factor clave ha sido la competitividad del sector privado y las regulaciones que lo comprometen con la sustentabilidad como pesca en cuotas y las prohibiciones de pesca y extracción temporales para permitir la reproducción de los recursos. Las extensas investigaciones a las que se ha sometido el sector han hecho que la producción crezca, que los recursos se diversifiquen y que la creación de nuevos productos sea posible.

 

Chile destaca por la variedad de sus recursos marinos. Su extensa costa se compone de tres tipos de zonas de pesca. Las especies que se dan en la zona norte incluyen anchoas, caballa, jurel y sardinas. Las especies que se dan en la zona centro sur incluyen merluza común, camarones, jibia y hace muy poco también el calamar gigante. En la zona sur las especies que se dan son la merluza común, el bacalao patagónico y la corvina chilena, así como también las especies que se dan en el fondo del mar como los erizos, almejas y orejas de mar, entre otros.

 

 


 

RESTAURANTES Y ESPACIOS DE DEGUSTACIÓN EN MADRID

 

Restaurante San Wich

Espíritu Santo, 3 Madrid. Teléfono: 91 531 45 14

 

Restaurante de comida chilena que se encuentra en el barrio de Chueca, en pleno centro de Madrid. Su especialidad se centra en el típico sándwich chileno.

 

Restaurante El Estribito

San Agustín, 18 Madrid. Teléfono: 913 69 41 23

 

Restaurante de comida chilena en el barrio Cortes que ofrece sándwiches o empanadas chilenas, entre otros conocidos platos del país.

 

Lavinia y Bodegas Santa Cecilia

Calle de José Ortega y Gasset, 16, Madrid. 914 26 06 04 / Blasco de Garay, 74, Madrid. 914 45 52 83

 

Tiendas de vinos con una amplia selección de internacionales, como es el caso de las marcas chilenas.

 

Club del Gourmet

Corte Inglés de Castellana, Goya y Serrano

 

En los tres centros de El Corte Inglés de la capital española, se pueden comprar productos gourmet internacionales de primera calidad, entre los que se encuentran diferentes vinos chilenos.

 

 

 

El resto de la oferta gastronómica chilena presente en Sabores de Chile como frutas, frutos secos o productos del mar, está disponible en los principales supermercados españoles. 

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