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El Menú más sano de Dabbo

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

El restaurante de cocina internacional presenta su Menú Healty, la opción más saludable para comer o cenar cualquier día de la semana Incluye platos frescos y de temporada de su nueva carta, como porra de Antequera, ensalada de brotes, ceviche y steak tartar o merluza

El Menú más sano de Dabbo

Madrid, mayo de 2014-. Con la llegada del buen tiempo y el verano a la vuelta de la esquina los platos que empiezan a cobrar fuerza son los menos calóricos, más frescos y saludables. Diego Galán, el chef del restaurante Dabbo, ha diseñado un Menú Healthy con el que cualquiera pueda salir a comer o cenar y terminar ligero y sin pesadez. Este menú incluye los productos de temporada que el chef escoge personalmente para la elaboración de su carta.

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La selección más ligera

De entrante y para ir haciendo boca, un aperitivo de porra de Antequera con huevo de codorniz y atún en aceite de oliva. Le sigue una ensalada de brotes con burrata, tomate kumato, palmito, guacamole y mango, y un ceviche de atún rojo de Almadraba en hoja de sisho y encurtidos. Como plato principal se presentan dos opciones: merluza de pincho con romescu, patata confitada al romero y puerros asados o un steak tartar con axiote. Para terminar, el menú incluye una variedad de frutas de temporada.

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Además del Menú Healthy, la nueva carta del restaurante Dabbo incorpora nuevas opciones igual de saludables. Entre las entradas triunfa la flor de calabacín rellena de txangurro en témpura sobre crema fina de zanahoria o el arroz verde de guisantes habitas y tirabeques con carabinero, que ya servían desde su apertura y se ha convertido en un plato imprescindible del local. Entre las opciones de carne se suma a platos ya consolidados la carrillera glaseada con puré de brócoli y espárragos verdes. Para los amantes del pescado una buena opción es la merluza de pincho con romescu, patata confitada al romero y puerros asados o el bacalao al pil-pil de laurel, guisantes y berberechos. Aunque haya que pedirlo con antelación o esperar 20 minutos por el tiempo de preparación, merece la pena terminar con una tarta de manzana con helado de vainilla y tofe, uno de los postres más demandados.

Tapas soft para un momento más informal

La planta superior del restaurante Dabbo se divide en dos espacios: unas mesas de mantel para comer o cenar, iguales que en la planta inferior, y otras más altas con taburetes junto a la barra de cócteles, donde poder disfrutar de la gastronomía gourmet en un formato más pequeño e informal. La selección de tapas de Dabbo es una excelente opción, ya que incluye una variedad de sabores de corte internacional, como mini tacos mexicanos con mahonesa de chipotle y guacamole, mini-burguer de rabo de toro en pan de queso brasileño o empanada salteña con aliño picante de tomates verdes y rúcula, los sabores de Latinoamérica que identifican la cocina de un restaurante abierto al mundo.

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Dirección: General Pardiñas, 56.

Teléfono: 91 401 83 59 / 629 41 94 83

Precio menú healthy: 25€

Precio medio en barra: 25€.

Precio medio en sala: 40€.

Horario: de martes a sábado de 13.30h a 02.30h; Lunes, de 13.30h a 17h. Cierra domingos y lunes noche.

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CARTA DABBO PRIMAVERA MARZO 2014

Para esperar:

Jamón Ibérico de Bellota 22

Pizarra de quesos de España con sus guarniciones 18

Anchoas del Cantábrico 00 (Casa Santoña) 18

Terrina de Foie al Pedro Ximenez 15

Croquetas de Jamón Ibérico 12

Cecina “El Capricho” 16

Mejillones abiertos al vapor en salsa marinera 15

Para comenzar:

Porra de Antequera con huevo de codorniz y atún en aceite de oliva 10

Lechuga de raíz con ajada de pimientos asados, cebolla roja, tomates dulces semisecos, y ventresca de atún 12

Ensalada de brotes con burrata, tomate kumato, palmito, guacamole y mango 12

Flor de calabacín rellena de txangurro en témpura sobre crema fina de zanahoria 16

Arroz verde de guistantes, habitas y tirabekes con carabinero 18

Ceviche de Atún rojo de la Almadraba en hoja de shiso y encurtidos 18

Parrillada de verduras de temporada con aceite de hierbas 14

De la tierra:

Steak tartar con axiote

Cochinillo asado a baja temperatura con piña y cebolleta 20

Pichón de Bresse con crema de maíz y ensalada de brotes con cuitlacoche 22

Vaca vieja gallega con gnoquis de patata pimientitos de Padrón y jugo de melaza 20

Carrillera glaseada con puré brócoli y espárragos verdes 18

Del Mar:

Merluza de pincho con romescu, patata confitada al romero y puerros asados 18

Atún Rojo de la Almadraba en tataki con ajoverde de pistacho y enokis 22

Bacalao con pil-pil de laurel, guisantes y berberechos 18

Chipirones a la plancha y arroz negro en su tinta y brotes

Postres:

Coulant de chocolate con helado de fruta de la pasión y moras 6 (10 min)

Tarta de queso con gelatina de flor salvaje 6

Mousse de chocolate blanco con jugo de cítricos, mango y granizado de frambuesa 6

Tarta de manzana con helado de vainilla y tofe (20 min)

Selección de helados variados 5

Dabbo Tapas:

Mini tacos mexicanos con mahonesa de chipotle y guacamole 8

Huevos rotos con setas de temporada y patata 10

Porra de Antequera con Jamón crujiente y aceite de oliva 6

Croquetas de Jamón ibérico con mermelada de tomate 8

Bacalao confitado a baja temperatura con naranja y olivas 6

Jamón Ibérico de Bellota, aliño de tomate de huerta y tostas 18

Mini-tabla de quesos de España y sus guarniciones 9

Mini-burguer de rabo de toro en pan de queso brasileño 9

Terrina de Foie al Pedro Ximénez 12

Trío de mini-pizzas 9

Empanada salteña con aliño picante de tomates verdes y rúcula 5

Hamburguesa de Buey con ensalada y patatas 12

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