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El  Secreto del  mejor  Aceite, Reales Almazaras de Alcañiz

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la descrita para toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad al mismo y su peculiar microclima similar al levantino. Se cree que sus introductores fueron los fenicios o los griegos;

El  Secreto del  mejor  Aceite, Reales Almazaras de Alcañiz

¿POR QUÉ ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?
Es muy común la creencia de que el aceite de oliva es igual en todas sus vertientes. Nada más lejos de la realidad…
De vital importancia que el consumidor final reconozca qué aceite de oliva está consumiendo, a continuación relacionamos los tipos existentes y sus características:

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 Aceite de Oliva Virgen Extra: Un Aceite de Oliva que incluya la palabra Virgen indica que se ha  obtenido de las aceitunas por procedimientos mecánicos, sin utilizar temperaturas superiores a 30ºC, ni  coadyudantes o productos químicos.

Los procesos mecánicos son la molturación de las olivas, el batido de la pasta obtenida, la separación de  la parte sólida de la líquida por centrifugación y la separación del aceite también por centrifugación.

El Virgen Extra ha de ser un aceite con una acidez inferior a 0,8º, de gusto y aroma irreprochable, sin  defectos y certificado por un panel de cata.

 Aceite de Oliva Virgen: El aceite de oliva Virgen se extrae de la aceituna igual que el Virgen Extra, pero  la acidez es de máximo 1,8º; por lo que la calidad se ve mermada.

 Aceite de Oliva: Si nos damos cuenta este aceite ya no utiliza la palabra Virgen en su designación, se  debe a que es un aceite que mezcla el aceite de oliva Virgen con aceite refinado de oliva, usualmente en la  proporción de 10-20% de Aceite de Oliva Virgen por el resto de aceite de oliva refinado.

El Aceite de Oliva Refinado es el que se obtiene de aplicar una serie de procesos al aceite de oliva no apto  para consumo humano, dichos procesos incluyen:

-Eliminación de lecitinas y gomas.

-Eliminación del color.

-Eliminación de la acidez mediante saponificación, normalmente utilizando sosa.

-Eliminación del olor, mediante destilación al vacío a temperaturas cercanas a 200ºC.

De esta manera se obtiene un caldo graso sin ninguna propiedad mala (olor, color, sabor), pero que  tampoco posee propiedad buena alguna.
Es el tipo de aceite más comercializado y su calidad depende de la proporción de aceite bueno (Virgen)  que contenga.2

Aceite de Orujo de Oliva:El orujo es el residuo sólido que queda al extraer el aceite virgen, lo que sería  la pulpa, hueso y piel y todavía contiene aceite.

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Para extraer el aceite que queda en el orujo se debe aplicar calor (más de 1000º C) para que la pasta se  seque y pierda humedad, eso es necesario para que los disolventes que se utilizan (normalmente, hexano),  no se diluyan en el agua que quede en el orujo y puedan mezclarse con el aceite y separarse de la parte  sólida de la pasta.Para volver a separar el disolvente del aceite se utiliza destilación.

 


El aceite obtenido del orujo deoliva se ha de refinar ya que no es apto para consumo humano directo. Como en el Aceite de Oliva Refinado, obtendremos un aceite sin sabor, olor ni color, por lo que se debe  mezclar con Aceite de Oliva Virgen para su comercialización como Aceite de Orujo de Oliva.

En Reales Almazaras sólo comercializamos Aceite de Oliva Virgen Extra, y es por ello  reconocida nuestra calidad y sabor inconfundibles.

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La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la descrita para toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad al mismo y su peculiar microclima similar al levantino. Se cree que sus introductores fueron los fenicios o los griegos; lo que se sabe es que su cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión, general romano que ocupó Hispania en el año 210 a.C. 

La notoriedad del aceite del Bajo Aragón se empezó a fraguar a finales del siglo XIX coincidiendo con la pujanza comercial de Tortosa, el principal mercado de los aceites de esta zona aragonesa, donde se radicaron importantes empresas aceiteras que descubrieron sus cualidades (de hecho tenía la más alta cotización de todos los aceites españoles). Esto permitió la pujanza empresarial aceitera en Alcañiz para adquirir directamente el aceite del Bajo Aragón antes de llegar a Tortosa y evitar de este modo la fuerte competencia que allí se producía. 

En la segunda mitad del siglo XX,  poblaciones Andalucía   no tenían la capacidad de molturación que existe actualmente. Su punto débil era al grado de acidez. Como tampoco había muchas refinerías, Sin embargo el aceite del Bajo Aragón tenía una salida perfecta al mercado, por su dulzura aromática. En consecuencia, era el mejor aceite para poder aderezar todos los caldos que se consumían en el mercado nacional, e incluso para los de exportación. Esta circunstancia concurría también en los aceites italianos; por ello, el aceite del Bajo Aragón era altamente demandado en el mercado extranjero.

Hoy en día mantiene intactas sus propiedades, y por ello es el aceite recomendado por nutricionistas reconocidos nacional e internacionalmente si se quiere disfrutar de una calidad incomparable con una textura exquisita.

La Empresa

almazaras_alcaniz34Tradicionalmente la comarca del Bajo Aragón histórico, con capital en Alcañiz (Teruel), es tierra de delicados aceites, de entre los más prestigiosos del sector, gracias a las singulares características organolépticas que le confiere la variedad de la aceituna a partir de la cual se elabora este aceite: la EMPELTRE.

La empresa Almazaras Reunidas del Bajo Aragón, S.A., se dedica al envasado, distribución y comercialización de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón” bajo la marca Reales Almazaras de Alcañiz. Esto quiere decir que los aceites de oliva comercializados con la misma única y exclusivamente pueden ser de la calidad VIRGEN EXTRA (cada lote es certificado y cada envase numerado por el Consejo Regulador).

El aceite de REALES ALMAZARAS DE ALCAÑIZ se ha producido a partir de una rigurosa selección de aceitunas de la variedad empeltre, recién recolectadas en parcelas inscritas en la D.O.P. “Aceite del Bajo Aragón” y en su punto óptimo de maduración. Nuestro secreto no es otro que el resultado de saber y adoptar, en cada momento y a lo largo de todos los procesos, las condiciones operativas adecuadas para conseguir obtener y conservar en el aceite producido todas las características propias inherentes al fruto del que procede: la aceituna EMPELTRE.

Sus principales atributos son los propios de una recolección temprana, con su frutado característico, con suaves matices a almendra y manzana, y con unas moderadas notas amargas y picantes, sin perder el dulzor varietal propio. Exquisita textura, suave y fluida, frutado al principio de la campaña, tornándose más dulce y delicado a lo largo de la campaña. Suavidad que le hace diferenciarse del resto de aceites de oliva virgen extra del mercado. Tan suave que puede ser consumido por un niño sin notar sabores fuertes ni extraños, todo lo contrario, como un caramelo. Reconocido entre los profesionales del sector como el mejor aceite de oliva para repostería.

 

 

El entorno

La capital de la comarca del Bajo Aragón histórico, Alcañiz, se halla a una  altitud es de 340 metros. La zona está a una latitud de 41º y es, por tanto, junto con su altitud y clima, adecuada para el cultivo del olivo.

El terreno está formado por espesas capas sedimentarias (arcillas, yesos, areniscas) del terciario. Siendo idónea  para el cultivo del olivo, ya que éste se adapta a terrenos de distinta composición. El pH del suelo oscila entre 7,5 y 8’5 aproximadamente. Las temperaturas en la zona alcanzan sus valores mínimos durante los meses de Enero, Febrero y Marzo, pudiéndose alcanzar los –10ºC. El promedio de agua caída es de 300 a 400 mm3. El abancalado del suelo y la naturaleza de la tierra es favorable sin embargo para su aprovechamiento, no obstante, los terrenos en general son más sueltos y de mayor espesor que en otras zonas olivareras españolas y así la utilización del agua se hace con más rendimiento.

Las variedades Empeltre y Royal de Alloza se consideran autóctonas. La variedad empeltre tiene un árbol de gran desarrollo,  y cuya poda se realiza en monopié.

Los frutos, de regular tamaño, son bastantes tempranos. Quizá sea la variedad que menos grados de calor necesita en esta cuenca del río Ebro

 

 

 

 

Garrafa aceite oliva virgen extra Tradición 2 L

 

 

  1. Aceite de oliva Tradición 2 L

    Precio unitario 8,57 €, compra mínima 1 caja (8 botellas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto TRADICIÓN, pretende ofrecer un aceite ideal para el consumo diario. Extraordinario en asados de pescado, fritos y mahonesas.

    Saber más
    € 68,60

     

  2. Aceite de oliva virgen extra Tradición 1L

    Botella Tradición (1L)

    Precio unitario 4,29 €, compra mínima 1 caja (15 botellas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto TRADICIÓN, pretende ofrecer un aceite ideal para el consumo diario. Extraordinario en asados de pescado, fritos y mahonesas.

    Saber más
    € 64,35

     

  3. Grarrafa aceite  oliva Virgen Extra Tradición

    Garrafa Tradición 5 L

    Precio unitario 21,45 €, compra mínima 1 caja (3 garrafas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto TRADICIÓN, pretende ofrecer un aceite ideal para el consumo diario. Extraordinario en asados de pescado, fritos y mahonesas.

    Saber más
    € 64,35

     

  4. Lata Aceite de Oliva Virgen Estra Tradición

    Aceite de oliva Tradición (lata 5L)

    Precio unitario 23,015 €, compra mínima 1 caja (4 latas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto TRADICIÓN, pretende ofrecer un aceite ideal para el consumo diario. Extraordinario en asados de pescado, fritos y mahonesas.

    Saber más
    € 92,06

     

  5. Aceite de Oliva Primicia 500ml D.O. Bajo Aragón

    Aceite de Oliva Primicia (Botella 0,5 L.)

    Precio unitario 14,63 €, compra mínima 1 caja (6 botellas).

    PRIMICIA es el resultado del coupage de los mejores aceites obtenidos de olivos centenarios de la Denominación de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón”.

    Saber más
    € 87,78

     

  6. Aceite de Oliva Virgen Extra Primicia 250ml Bajo Aragón

    Aceite de Oliva Primicia (Botella 0,25 L.)

    Precio unitario 7,57 €, compra mínima 1 caja (12 botellas).

    PRIMICIA es el resultado del coupage de los mejores aceites obtenidos de olivos centenarios de la Denominación de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón”.

    Saber más
    € 90,85

     

  7. Aceite de oliva virgen extra 250ml variedad empeltre

    Aceite de oliva Carácter (0,25L.)

    Precio unitario 2,47 €, compra mínima 1 caja (12 botellas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto CARÁCTER, pretende ofrecer un aceite que evoque la buena cocina de antaño. Perfecto para ensaladas, cremas, guisos de carne y de verduras.

    Saber más
    € 29,68

     

  8. Aceite de oliva virgen extra Bajo Aragón

    Aceite de oliva Carácter

    Precio unitario 4,59 €, compra mínima 1 caja (12 botellas).

    Reales Almazaras de Alcañiz, con su producto CARÁCTER, pretende ofrecer un aceite que evoque la buena cocina de antaño. Perfecto para ensaladas, cremas, guisos de carne y de verduras.

    Saber más
    € 55,80

     

 

 
 

 

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