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La Experiencia de los Aceites de Oliva. Presentada en el parador de Toledo por el Ministro Arias Cañete y la presidenta de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Mª Dolores de Cospedal

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

Los clientes de restauración, invitados a vivir toda una experiencia en los 92 Paradores de Turismo Esta acción está destinada a los turistas nacionales e internacionales que visiten los establecimientos de la cadena hasta 2016

La Experiencia de los Aceites de Oliva. Presentada en el parador de Toledo por el Ministro Arias Cañete y la presidenta de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Mª Dolores de Cospedal

Los clientes de restauración, invitados a vivir toda una experiencia en los 92 Paradores de Turismo Esta acción está destinada a los turistas nacionales e internacionales que visiten los establecimientos de la cadena hasta 2016 La Experiencia llega con los aceites de oliva virgen extra monovarietales (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual) presentadas por el maître

parador de Toledo 2014 experiencias oliva

(Mar. 2014) La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, bajo la marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración de Paradores de Turismo, acerca la cultura del aceite a los clientes de esta cadena hotelera.

Arias Cañete Ministro de agricultura

Con los turistas nacionales e internacionales en el punto de mira, esta acción se pone en marcha para promover el conocimiento de nuestros aceites por parte de los visitantes, con el objetivo de que pasen a ser consumidores en sus países y regiones de origen.

ministro arias cañete

En total, serán 92 los establecimientos de Paradores en los que, a partir del próximo 12 de marzo y durante los próximos tres años, se podrá vivir la Experiencia de los Aceites de Oliva.

Maria dolores de cospedal alcalde toledo 2014

Para ello, el maître de los restaurantes ubicados en los hoteles invitará a los comensales a acercarse al rincón de los Aceites de Oliva. Una invitación que a diario, permitirá a los clientes degustar los más importantes vírgenes extra monovarietales y recibir información sobre los mismos, sobre sus principales usos gastronómicos y sus características, de la mano del maître de sala.

parador de Toledo Arias cañete Maria Dolores de Cospedal

Grandes cifras para grandes objetivos

En total, de acuerdo con el volumen de almuerzos y cenas servidos en Paradores cada año, la Experiencia de los Aceites de Oliva va a establecer unos 2.188.000 contactos directos, por lo que a lo largo de los tres próximos años se habrán alcanzado 6,5 millones de contactos, muchos de los cuales son del ámbito internacional.

Arias cañete y maria dolores de cospedal

Por esta razón, se van a distribuir, a clientes que descubran los aceites de oliva 2,3 millones de recetarios Cocinas del Mundo, donde se muestra cómo el conocimiento de los principales vírgenes extra monovarietales les facilitará su incorporación en platos de diferentes cocinas.

arias cañete y maria dolores de cospedal Arias Cañete Maria Dolores de Cospedal

Esta iniciativa forma parte de la campaña de promoción nacional de los Aceites de Oliva, liderada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, que cuenta con la colaboración de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.

arias cañete maria dolores de cospedal

Maria dolores de cospedal

Los Aceites de Oliva, el conocimiento como puerta de entrada a un mundo de Experiencias

Índice

Presentación

I.- Aceites de Oliva presentes en el mercado

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen
  • Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes

II.- Monovarietales más extendidos

  • Arbequina
  • Cornicabra
  • Hojiblanca
  • Picual

III.- Tabla de usos y características, por Juan Pozuelo

Juan Pozuelo chef y Ramon Arias y la prensa

Presentación

El Aceite de Oliva es un producto esencial de la Dieta Mediterránea. El olivar más grande de todo el mundo es el español. En él se cultivan 260 variedades de olivo diferentes, a las que se ha llegado después de siglos de trabajo, de adaptación, de búsqueda del mejor aprovechamiento de los recursos del suelo, del agua... el saber hacer del hombre ha servido para disponer de un árbol adecuado para cada necesidad.

maria dolores de cospedal en el parador de Toledo

De la misma forma que los árboles cambian para adaptarse a su entorno, las aceitunas de cada olivo también son diferentes. Así, el olivar se ha consolidado como uno de los cultivos más versátil del planeta. Una vez recogidas, las aceitunas son llevadas a las almazaras para extraer de ellas su aceite. El cultivo, la recolección, el traslado, la maduración, son solo algunas de las variables que influyen en el resultado final del Aceite de Oliva. En función de las características del aceite extraído, llegará al consumidor bajo el epígrafe de algunas de las categorías comerciales en vigor en Europa.

Los Aceites de Oliva vírgenes podrán, además, presentarse ante el comprador final con el añadido de la variedad de aceituna con la que están elaborados. Tanto si se trata de una sola variedad como si hablamos de la mezcla de varias, el conocimiento de los diferentes tipos de aceitunas pondrá en nuestra mano todas las posibilidades que los Aceites de Oliva tienen para la gastronomía.

arias cañete y maria dolores de cospedal

arias cañete

maria dolores de cospedal

I.- Aceites de Oliva presentes en el mercado

Cuando la cosecha del olivo se utiliza para elaborar aceite, en las almazaras se procede a la extracción del zumo de la aceituna. En el punto de venta, el consumidor de la Unión Europea puede encontrar los siguientes tipos de Aceites de Oliva:

  • Aceite de oliva virgen extra

100% zumo de aceituna con excelentes características de sabor y aroma. Especialmente indicado para usos en frío (marinados, ensaladas, salsas, toque final de cualquier plato), para guisos y para postres.

Puede ser monovarietal (obtenido de una sola variedad de aceituna de manera que pueden apreciarse más nítidamente los atributos sensoriales de cada variedad) o coupage (mezcla de distintas variedades en las proporciones que permitan obtener los atributos de amargor, picor, astringencia, frutado… deseados).

El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de un fruto, la aceituna, obtenido en el momento óptimo de madurez y por ello posee atributos sensoriales únicos y propiedades saludables debido a sus componentes minoritarios.

  • Aceite de oliva virgen

100% zumo de aceituna con buenas características de sabor y aroma. Está indicado para los mismos usos que el virgen extra. Todos los Aceites de Oliva de esta categoría proceden, en exclusiva, de la extracción del jugo de las aceitunas mediante procedimientos exclusivamente mecánicos.

A la hora de dirigirse al consumidor, el etiquetado de los Aceites de Oliva Virgen puede incluir información sobre si se trata del zumo de una sola variedad de aceituna, por lo que estaríamos ante un Aceite de Oliva Virgen Monovarietal, o si, por el contrario, en el envase encontramos la combinación de varios Aceites de Oliva Virgen, formando un coupage. En ambos casos, la inclusión de información añadida sobre la o las variedades que forman el Aceite de Oliva Virgen en cuestión es una decisión que pertenece al productor.

  • Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes

Es la mezcla aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra. Especialmente indicado para cocinar a altas temperaturas y, especialmente, para frituras. Retiene todas sus propiedades durante la fritura (180ºC/380ºF) debido a su alto contenido en ácido oleico.

II.- Monovarietales más extendidos

A lo largo del mundo nos encontramos con un sinfín de variedades diferentes de olivo, de las que se obtienen otras tantas variedades diferentes de aceitunas.

  • Arbequina

Su aceite presenta un olor a frutado de aceituna y otras frutas como manzana, plátano y almendra. Es un aceite muy fluido, dulce y casi imperceptible el amargo y picante. Es delicado en su concepción y en su estructura, por el bajo contenido en ácido oleico y antioxidantes, lo que lo hace más vulnerable ante la oxidación, siendo necesario optimizar su conservación protegiéndolo de la luz, del calor y de zonas expuestas a oxigenación.

La característica más común de estos aceites es su dulzura que se hace mucho más patente cuando la aceituna se recoge con un mayor punto de maduración.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina resulta de especial interés cuando queramos:

  • Aliñar alimentos de sabor suave, que se benefician de su frutado y su fluidez.
  • Aderezar ensaladas en las que las frutas tengan un importante papel.
  • Rociar pescados blancos cocidos o a la plancha y acompañar a verduras cocidas.
  • Aprovechar su dulzura y ausencia de amargor para elaborar dulces, como bizcochos, magdalenas y masas.
  • Hacer salsas suaves, como la mahonesa.

  • Cornicabra

Sus aceites son muy aromáticos con frutado de aceituna y otras frutas en la que destaca la manzana, en boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, el amargo es ligero y el picor algo más intenso. De una extraordinaria estabilidad, los aceites de cornicabra presentan altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que les proporcionan gran resistencia a la oxidación a la vez que benefician su salud.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra resulta de especial interés cuando queramos:

  • Aliñar productos que sean capaces de maridar con un aceite de personalidad.
  • Aderezar crudo ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos.
  • Proporcionar un exquisito sabor a guisos, asados y estofados.
  • Realizar frituras, por su alto contenido en ácido oleico.
  • Acompañar verduras al vapor o cocidas, encurtidos y escabeches.

  • Hojiblanca

Los de recolección temprana son aceites muy frutados y complejos, se caracterizan por sus notas herbáceas como hierba recién cortada, alloza, alcachofa y plantas aromáticas, su entrada en boca es dulce, con un amargor ligero finalizando con un picor muy localizado en la boca.

El aceite obtenido de esta variedad presenta una composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrada. El aceite se posiciona en un lugar equidistante entre aceites picantes y amargos y los más dulces, esto lo hace más versátil en las distintas técnicas culinarias y en el maridaje.

Su cata nos permite disfrutar de su ligera dulzura y de los aromas y sabores de la hierba fresca y notas de frutas verdes.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca resulta de especial interés cuando queramos:

  • Platos de sabor suave pero con personalidad como huevos escalfados, pastas, carpaccios de pescados blancos, verduras suaves estofadas o a la plancha.
  • Cremas de verduras de sabores firmes pero delicados.
  • Ensaladas suaves.
  • Emulsiones intensas.
  • Salteados y consevas vegetales

  • Picual

Su aceite es muy apreciado por su alta estabilidad, debido a su alto contenido en polifenoles y al elevado porcentaje de ácido oleico. Esta característica es muy apreciada en cocina ya que soporta muy bien las altas temperaturas por su elevada resistencia a la oxidación.

Desde el punto de vista organoléptico, son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo, y con elevada puntuación de “frutado de aceituna verde”, apreciándose en la cata sabor a hoja de olivo, ligero picor y amargor. Destacan otros descriptores herbáceos que aparecen en mayor o menor intensidad, dependiendo de la maduración del fruto como son verde, tomate y hoja de higuera.

Su elevado contenido en antioxidantes naturales lo posiciona a en un lugar privilegiado, por el valor añadido que suponen su alto valor nutricional, sus características sensoriales y su la alta resistencia a la oxidación. Estas mismas cualidades lo hacen idóneo para la conservación de alimentos crudos o cocinados.

Se trata de un aceite con una personalidad muy marcada dentro de los Aceites de Oliva que, unido a su altísimo volumen de producción, lo convierte en un aceite reconocido en los cinco continentes.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual resulta de especial interés cuando queramos:

  • Equilibrio en platos de sabor pronunciado, buscando un acompañamiento que conserve el flavor del producto principal. Un ejemplo de sabores contundentes pueden ser guisos tradicionales, como los pistos, los estofados de carne, los potajes de legumbres o distintos tipos de arroz.
  • Aportar sabor en alimentos que puedan adolecer de características sensoriales destacadas. Como ensaladas ligeras, huevos fritos o revueltos, cremas emulsionadas o carpaccios.
  • Elaborar aliños más complejos como vinagretas de distintos sabores.
  • Realizar frituras en las que busquemos un gran contraste entre la temperatura del aceite y la del producto.
  • Macerados de carnes de caza.

www.experienciasaceitesdeoliva.com

En Facebook Experiencias Aceites de Oliva y en Twitter @experienciasAO

)

Por gentileza de nuestro intrepido reportero Carlos de Luna Bejar Publireportaje de video

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