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Propuestas Gastronómicas de Asturias

martes 14 de octubre de 2014, 11:10h

Ensaladas, ceviches, helados… algunos platos apetecen por ser frescos y ligeros y otros porque, además, están elaborados con productos de temporada. Son propuestas que resultan más apetecibles aún si se acompañan con una bebida distinta, original y sorprendente. ¿Qué es? Y, también, algunas recetas para triunfar este verano.

Propuestas Gastronómicas de Asturias

LOS RESTAURANTES…

Mario Céspedes_Ronda 14

RONDA 14 (Avda. Alfonso VII, 20. Avilés. Asturias. Tfno. 985 56 94 09)

El cosmopolita chef limeño Mario Céspedes interpreta de forma innata la delicada fusión japo-peruana llamada Nikkei a la que añade con maestría el producto local. Lo hace en este restaurante único en Asturias y, seguramente, en todo el norte del país.

Ceviche de corvina_Ronda 14 2013 ; ;Tartar de salmón con crujiente de plátano_Ronda 14

Sus platos más frescos…

Ceviche de corvina con puré de boniato.

Tartar de salmón con crujiente de plátano.

Pulpo parrillero con patatinas.

Tiradito a la crema de ají amarillo.

Pulpo parrillero Ronda 14 ; ;Tiradito a la crema de ají amarillo_Ronda 14 ;

Su postre…

Helado de coco con bizcocho roto.

Helado de coco con bizcocho de avellanas roto_Ronda 14

Sus platos con producto de temporada…

Gunkan de atún picante.

Nigiri sushi de atún rojo, sepia y salmón.


Nigiri de atún rojo, sepia y salmón_Ronda 14

EL RETIRO (Pancar, Llanes. Asturias. 985 40 02 40)

El joven chef Ricardo Sotres, elabora una cocina de proximidad “casi sin quererlo”. Producto de altísima calidad que intenta desnaturalizar al mínimo.

Ricardo Sotres_El Retiro restaurant 2013

Sus platos más frescos…

Ensalada de tomates, pescado ahumado y cebollas.

Verduras de temporada y caldo de pimientos asados con taco de tocino.

Ensalada de tomate, pescado ahumado y cebolla_El Retiro

Su postre…

Helado de frutos rojos con tierra de galleta.

Helado de frutos rojos con tierra de galleta_El Retiro

Su platos con producto de temporada…

Sardina salada, crema de maíz, ajo negro y tomate seco.

Anchoas del Cantábrico en salazón.

Salmonete con caldo de sus espinas.

Sardina salada, crema de maíz, ajo negro y tomate seco_El Retiro Verduras de temporada y caldo de pimientos asados con taco de tocino_El Retiro ; ; ;

EL MARIDAJE….

Sidra Brut PomarinaPOMARINA (www.pomarina.es)

Diferente, original, nueva, fresca y sin duda, sorprendente. El maridaje perfecto para las anteriores propuestas.

Se trata de una sidra espumosa tipo brut. Una apuesta del reputado grupo El Gaitero que nada tiene que ver con ninguno de los productos creados por la marca hasta el momento.

Un sustito perfecto para vinos o cavas que, servido bien frío, gracias a su paladar fresco, afrutado y ligeramente ácido resulta ideal para acompañar todo tipo de platos. Desde el aperitivo hasta el postre, desde pescados y mariscos hasta quesos.

Pomarina que cuenta con la DOP Sidra de Asturias es de color dorado con tonalidades pajizas, tiene una graduación alcohólica del 7% vol. y se encuentra en tiendas gourmet a un precio de venta recomendado de 4,90 €.


LAS RECETAS…

CEVICHE DE CORVINA, por Mario Céspedes de Ronda 14.

Ingredientes para el ceviche:

500 gr. corvina limpia.

2 ajís limo

8 gr. jengibre rallado

1 rama de apio

250gr. cebolla roja

800gr. lima

200 ml. fondo de pescado

Cilantro al gusto

Wakame al gusto

Ingredientes para el puré de boniato:

160gr. zumo de naranja

200gr. boniato pelado y troceado

100gr. azúcar

Piel de cítricos

1 rama de canela

3 vainas de vainilla

Preparación del puré de boniato:

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que el boniato cueza, quede de un color brillante y esté tierno. Retiramos del fuego y trituramos los boniatos obteniendo nuestro puré.

Preparación del ceviche:

Primero preparamos todo lo que llevará nuestro ceviche antes de tocar nuestro pescado.

Picaremos la cebolla roja en juliana muy fina y la reservaremos en agua con hielo para conservarla mejor.

Trituramos la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservamos.

Picamos parte de nuestro ají limo y el cilantro.

Picamos la corvina en cuadraditos revisando que no tenga ninguna espina. Hecho esto lo metemos en un bol que previamente habremos aromatizado frotando las paredes con el ají limo. Añadimos la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas y removemos con mucho cuidado hasta blanquear el pescado. Este proceso suele durar muy poco.

A la mezcla añadimos la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, removemos un poco y probamos. Verificamos sal, acidez y picante. Para rectificar la acidez rebajaremos con el caldo de pescado frío y el picante lo ajustaremos añadiendo el ají limo picado al gusto.

Para servirlo:

Una vez terminado, servirlo inmediatamente ya que es un plato que se caracteriza por su frescura.

Decoramos con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y acompañamos con el puré de boniato especiado que aporta ;un contraste entre la acidez y el dulce.

SARDINA SALADA, CREMA DE MAIZ, AJO NEGRO Y TOMATE SECO, por Ricardo Sotres de El Retiro.

Ingredientes:


Cebolla (75 g)

Maíz dulce ;( ½ kg)

Caldo de ave (150 ml)

Nata (125 ml)

Maíz crujiente (5 por persona)

Ajo negro (algo menos de media cabeza)

Sardinas (3 ud.)

Tomates cherry secos (2 por persona)

Brotes de guisantes para adornar

Para la crema de maíz:

Pochar la cebolla en brunoise (cuadraditos muy pequeños) añadir el maíz dulce y rehogar, echar el caldo de ave dejar cocer 10 minutos. A continuación incorporar la nata, dejar un par de minutos de cocción, colar (colador o Thermomix). Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

Para las sardinas saladas:

Cubrir de sal gorda durante cuatro días. Pasado este tiempo, limpiar, desespinar ; y conservar en aceite de oliva con unos aromáticos (albahaca, romero y tomillo).

Para los tomates secos:

Hidratar en aceite de oliva templado con unas especias (ajo, tomillo, romero y salvia).

Para servirlo:

Poner la crema de maiz, un poco tibia, en la base, dos trozos pequeños de sardina salada, dos tomates secos y cinco trozos de ajo negro.

Finalmente ponemos el maíz crujiente picado y los brotes de guisantes aliñados.

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