21 de noviembre de 2019, 9:47:08
Reposteria/Pasteleria/pan


Pink Lady® los nuevos postres del Horno de San Onofre

Por Jose Adolfo Coma

Seducida por los valores, la versatilidad y la particular organoléptica de las manzanas Pink Lady®, la mítica pastelería madrileña ha diseñado dos dulces de temporada, macaron de merengue con Pink Lady® y almendra y strudel de manzana, ideales para disfrutar en pareja al lado de la chimenea


PINK LADY®, PROTAGONISTA DE LOS NUEVOS POSTRES DEL HORNO DE SAN ONOFRE

macaron de merengue con Pink Lady® y almendra y strudel de manzana

Inaugurado en 1972 por Daniel Guerrero y su mujer Emilia y con cinco establecimientos en la actualidad (todos ellos en Madrid), el Horno de San Onofre es una de las pastelerías más míticas y queridas de la capital. Su fama y su buen hacer se apoyan en los más de 50 años de experiencia en el sector de su propietario, en una elaboración 100% artesanal y en el uso de los mejores ingredientes de proximidad y de temporada. Una pasión por la materia prima de calidad que ha motivado ahora la creación por parte de sus reposteros de dos nuevos dulces con manzanas Pink Lady®.

Cultivadas en Lleida y Girona, de forma respetuosa con el medio ambiente y siguiendo el ciclo natural del árbol, las manzanas Pink Lady® son el resultado del cruce entre las variedades Golden Delicious y Lady Williams. Son, por tanto, unas manzanas únicas en el mundo, que solo pueden encontrarse en el mercado desde octubre hasta comienzos de verano y que destacan por su particular dulzura, su seductor color y su riqueza de matices, entre los que resaltan los aromas a miel, vainilla, especias, rosa y cítricos. Unas características que las convierten en el ingrediente perfecto para repostería.

DOS DULCES MUY SEDUCTORES

«Pink Lady®», asegura el equipo de San Onofre, «nos fascina por su peculiar morfología: es ácida en su medida correcta, tersa pero fácil de comer y es rosa, como nuestra imagen. Además, el delicado cuidado con que es tratada desde la tierra hasta llegar al obrador la distingue de cualquier otra fruta». Por ello, afirman, «nos hemos inspirado en su sutileza y delicadeza para crear un macaron de merengue de almendra seca que, al contacto con el cremoso de manzana, resulta un bocado delicioso y elegante».

Para la creación del segundo postre, los pasteleros se han sumergido de lleno en la estación en la que nos encontramos: «el invierno nos hace pensar en el calor de una chimenea con buen tiro y algo caliente y rico que nos aporte la energía necesaria para enfrentarnos al frío». El resultado es un hojaldre relleno de compota de manzana Pink Lady®, no muy dulce y para tomar en caliente redescubriendo los sabores de la infancia, «aquellos que nos recuerdan a nuestras abuelas y sus esmerados y cariñosos postres».

Los dos postres pueden adquirirse en las pastelerías San Onofre de la calle San Onofre 3 y del Mercado de San Miguel por un precio de 12 € el pack de 7 macarons, de 1,5 € la unidad de macaron y de 15 € el strudel.

PINK LADY®

Pink Lady® es una manzana natural y única en el mundo. Cultivadas en Lleida y Girona, las Pink Lady® son el resultado del trabajo riguroso y apasionado de 52 familias productoras españolas que trabajan en pequeños terrenos y comparten unos valores de respeto a la tierra y al tiempo que necesitan estas manzanas para lograr una organolepsia muy especial. Por su color característico, su textura crujiente y su sabor inimitable, Pink Lady® se ha convertido en una variedad única que ha sido fuente de inspiración para Jordi Roca, el pequeño de los Roca que ha diseñado varios helados de Pink Lady® para sus tiendas Rocambolesc, chefs como Joaquín Felipe o Pepe Solla, bartenders como Diego Cabrera, Miguel Pérez o Nagore Arregui e incluso diseñadores de moda como Agatha Ruiz de la Prada, quien diseñó una bolsa para su transporte en las alegres tonalidades que caracterizan su trabajo y con el rosa Pink Lady® como pantone protagonista.


Más información: http://www.manzana-pinklady.com/

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