17 de septiembre de 2019, 21:06:44
Chefs


Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía 2012

Por Jose Adolfo Coma

La Real Academia de Gastronomía premia a León como mejor jefe de cocina así como por su relevante trayectoria y su contribución a la culinaria de este país


angel Leon premio nacional de Gastronomia 2012 Con este nuevo reconocimiento, el ‘Chef del Mar’ cuenta en su haber con los galardones más prestigiosos del panorama nacional Ángel León ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía 2012 al mejor Jefe de Cocina, a bordo de Aponiente (Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870, www.aponiente.com) su particular ‘navío’, que dirige con entereza y dedicación desde hace más de siete años. Un admirable recorrido basado en la investigación culinaria y con el mar como protagonista, que nunca ha dejado de evolucionar. Un premio, que Ángel dedicó a su familia y a su equipo, al que le gusta llamar tripulación.

El jurado de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, presididos por Rafael Ansón e Ymelda Moreno respectivamente, decidió horas antes de la gran cena de gala, como marca la normativa, que Ángel León se alzara con el reconocimiento en esta ocasión. Junto a él, otros dos grandes nominados: Mario Sandoval, Coque (Humanes, Madrid) y Ricard Camarena, Ricard Camarena (Valencia), este último, al igual que el ‘El Chef del Mar’, estaba nominado por segunda vez. Y es que el pasado año León ya se lo disputó con Jordi Cruz, ABaC (Barcelona) y Francis Paniego, El Portal de Echaurren(Ezcaray, La Rioja), quien finalmente se alzó con el galardón.

Además, Aponiente cuenta con una estrella Michelin que mantiene desde 2010, gracias al tesón y el cariño que su ‘tripulación’ vuelca a diario, en la cocina y en la sala, para ofrecer a sus clientes los sabores únicos del mar, y la mejor atención. Junto con los tres soles Repsol, que obtuvo el pasado mes de diciembre, el restaurante posee los grandes reconocimientos de la gastronomía nacional.

Son éxitos más que merecidos que este amante de las profundidades marinas, y todo su equipo, han conseguido poco a poco, con mucho esfuerzo y aún más trabajo. Y es que en ese ‘escondido puerto’ de la costa de Cádiz se encuentra la cuna de un buen hacer inimitable, avalado por la investigación exhaustiva del producto y la búsqueda incesante de nuevos sabores. Así, en el paladar de los más exigentes comensales, quedarán inolvidables reminiscencias de Arroz meloso de plancton marino, uno de sus últimos descubrimientos con el que no deja de trabajar, Sopa clarificada con algas, ejemplo de su primer invento, el Clarimax; Sardinas asadas en brasa de aceituna o deliciosos platos elaborados con pescados de descartes como los inigualables embutidos marinos. Una cocina original, empapada del carácter único y el carisma de su creador, que no ha dejado de innovar hasta convertir su ‘barco’ en el condecorado restaurante que es hoy.

Y es que Ángel León, no solo es cocinero. Es inventor de nuevas sensaciones, pionero en su trabajo, valiente emprendedor, alquimista, pero, sobre todo, es un artista que ha sabido aprovechar todos los recursos de la culinaria para elevarla a su máxima expresión. Por eso, a pesar de las tempestades, las contracorrientes y el oleaje, Aponiente continuará navegando viento en popa muchos años más.

Así, el mar que se come en Aponiente (www.aponiente.com) esta temporada es la evolución de lo que se comenzó a investigar en 2012, pero es a la vez un cambio. Para degustar las nuevas creaciones, hay dos opciones: ‘Gran Menú’, compuesto por 21 platos y con un precio de 105 € y el ‘Menú Selección… Acercamientos al mar’ de 65 € que incluye 11 platos. El maridaje completo es de 35 €. El restaurante tiene capacidad para 30 comensales. Abre de martes a sábado de 13:30 a 16:00 horas, y de 21:00 a 00:00 horas. Las anteriores recetas de Ángel León están recogidas en su libro CDM. Chef del Mar.(Montagud Editores). 288 páginas. Precio: 34’95 euros.

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