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Ósmosis, alta cocina de mercado sin carta

Ósmosis, alta cocina de mercado sin carta El restaurante del chef Frederic Fernández y el sumiller Nacho Montes cumple 10 años, 500 menús degustación elaborados y 2.000 platos de cocina catalana renovada y con toques sorpresivos
Ósmosis, alta cocina de mercado sin carta
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El chef Frederic Fernández y el sumiller Nacho Montes , creadores ahora hace 10 años de Ósmosis (C/Aribau 100), celebran el décimo aniversario del restaurante con 10 menús “recopilatorios”. Cada mes, hacen una selección de los mejores platos de marzo, abril, mayo..y así
hasta completar el año. No faltan clásicos como el foie micuit con manzana y vainilla o sus famosos arroces con mil variaciones: con trufa negra, con melocotón, el arroz negro con sepions y helado de azafrán, etc.

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Así celebran su primera década fieles en su filosofía: alta cocina de mercado con excelente producto fresco y de estricta temporada. Una filosofía que, desde el inicio, los hizo prescindir de carta y apostar para crear cada semana un menú degustación diferente en función del producto que, en cada momento, encontraban al mercado. La creatividad de Frederic Fernández a los fogones, la pasión de Nacho Montes por los vinos y un local íntimo y dividido en discretos reservados, los han traído a celebrar 10 años de éxitos.

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Menús a medida
Ósmosis ofrece 5 opciones diferentes a elegir. Su menú degustación XL con 9 platos (68€), uno de 7 pases (55 €) y un menú degustación corto con 5 platos (38€). A banda, de lunes a viernes tiene un menú mediodía por 25€ con aparitiu, primero, segundo y postres.

Probablemente, uno de los menús mediodía más competitivos de la ciudad con este nivel de cocina y de materia delgada. Siempre con excelente producto fresco de temporada y buscando una ósmosis equilibrada entre tradición e innovación. Con cocciones ajustadas y evitando excesos en la combinación de sabores o en técnicas de vanguardia.

A las 4 opciones de menú, este 2016 se añade el de celebración de los 10 años: un menú con 7 de los mejores platos que se han servido a Ósmosis en aquel mes desde 2006 hasta hoy. veremos clásicos como el caneló de sepia y panxeta con bechamel de orellanes, la cola de buey rellenada de langostinos con cacao y balsàmics, el arroz d´huevo de reig con cebolla dulce y alcachofas o el arroz negro con sepions y helado de azafrán.

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Los “escogidos” de julio, por ejemplo, son :
Foie micuit con manzana a la vainilla (un clásico de Ósmosis)
Maki de vieira con jengibre azul y celeri Arroz de trufa negra
Cangrejo con cebolla tendrá, crujiente de oreja de cerdo y salsa “oriente express”
Jarret de ternera con berenjena y “piparras”
Sorbete de melón
Chocolates con especies y frutos secos
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Alta cocina de mercado sin carta
La ósmosis es un efecto de la influencia de dos elementos entre sí. En este caso, la de dos amigos: el chef Frederic Fernández , que había empezado al Atalaya de Ferran Adrià y había liderado los fogones de la Bodegueta de Gràcia y El Círculo Ecuestre, y Nacho
Montes , que compaginaba su profesión de protèsic dental con la vocación por la cocina y los vinos. Se conocieron hace más de 20 años y el 2006 se decidieron a crear un concepto gastronómico propio: alta cocina de mercado y platos de siempre con un giro creativo que busca la sorpresa. Acordaron no hacer carta para poder trabajar sólo con el mejor producto fresco y crear un menú degustación
diferente cada semana.
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Juntos también diseñaron una cuidadíssima carta de vinos, con más de 200 referencias. Entre ellas, vinos y cavas con marca propia, con cupatges que ellos mismos seleccionan a la bodega. Sólo los faltaba el local, y lo encontraron en pleno Ensanche: un espacio acogedor, de un minimalismo elegante, con sólo 6 mesas a la planta inferior y 11 a la superior, donde el restaurante se divide en reservados para 4, 6, 8 o hasta 12 personas. Un lugar ideal para discretas comidas de negocios pero a la vez perfecto para una cena romántica o un íntimo encuentro familiar.
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10 años más tarde, mantienen la filosofía de los inicios: un producto excelente que se selecciona cada mañana a los mercados de El Muñeco y Galvany y auténtica pasión por una cocina catalana actualizada. Ahora, con Eduard Martínez como cabeza de sala y con Íñigo Erice a cargo de los fogones. Erice se ha formado a cocinas de renombre, muchas de ellas reconocidas con estrella Michelin. Un equipo que suma más de 500 menús degustación diseñados, 2.000 platos creados y decenas de clientes fieles que, en muchos casos, ya se han convertido en amigos.
● Alta cocina de mercado con el atrevimiento de reinventar platos de siempre.

El que nosotros definimos como cocina honesta: producto de calidad del día, cocciones ajustadas, una base tradicional y toques de creatividad.
Más información a www.restauranteosmosis.com, a Facebook y Instagram (@osmosisrestaurant) y Twitter (@_ósmosis_)

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