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Bendita Locura Coffee & Dreams. 5 Quesos Italianos

En Italia hay alrededor de 450 tipos de queso y, al igual que ocurre en España, cualquier región tiene su variedad característica. Muchos de ellos los conocemos a la perfección como el parmigiano o la mozzarella, pero otros son un poco más desconocidos a pesar de ser protagonistas de muchos de los nuevos platos de la gastronomía contemporánea.
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5 quesos italianos casi perfectos

Desde el gorgonzola a la burrata, los quesos italianos resultan ideales en gastronomía ya que son capaces de combinar a la perfección con innumerables ingredientes, no es necesario degustarlos sólo como postre o aperitivo y se integran en muchas recetas de la gastronomía italiana. Te contamos qué los hace tan especiales, cómo son y las claves de su éxito de la mano de Bendita Locura Coffee & Dreams, en cuya carta podemos encontrar una buena variedad de ellos.

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5 quesos italianos casi perfectos

De la intensidad del parmesano a la sedosidad del provolone

Con tal variedad de quesos es prácticamente imposible no encontrar alguno que nos guste. Los hay intensos, duros y de potente sabor como el parmigiano; aromáticos, fuertes, con un ligero toque dulce y otro picante como el gorgonzola; cremoso y suave como el provolone; y la burrata, mantecoso y suave, con un aspecto y un sabor muy particular.

El queso gorgonzola, al igual que el famoso roquefort, está elaborado con leche de vaca fermentada con un hongo lo que hace que madura muy rápido y adquiera pronto un intenso aroma y ese color verde tan característico. A pesar de ello, es muy cremoso, un poco dulce y ciertamente picante. Se utiliza para preparar salsas de pasta, pero también es un imprescindible en las tablas, sobre todo las variedades más curadas.

En Bendita Locura lo añaden a una ensalada de manzana, crispo bacon y nueces, aliñada con vinagreta de mostaza y naranja, ya que “el gorgonzola marida a la perfección con el punto amargo de las nueces y la frescura de la manzana. Un plato perfecto para el otoño, cuando las nueces están en su mejor momento”, nos comentan.

Otro de los quesos fuertes y picantes, quizá el más conocido de todos, sea el parmigiano. Para conseguir esa textura seca de gran consistencia y el sabor inconfundible de esta variedad se utiliza leche de vaca y cuajo que se cuece a fuego lento como manda la tradición desde hace casi 8 siglos. Su curación puede llegar a durar tres años y sus piezas no pesan menos de 30 kilos.

Suele utilizarse para rayar sobre los platos de pasta, pero en Bendita Locura lo encontramos en lascas sobre su “tatine de ibérico con higos, y brotes verdes, “ya que sus sabores contrastan y se realzan entre sí, logrando un equilibrio perfecto”, afirman.

El provolone es un símbolo del país alpino que cuentan que se inventó para celebrar su proceso de unificación. Con un sabor muy fino y ligeramente ahumado, este queso se distingue por su facilidad para fundirse, por lo que se suele tomar caliente acompañado de pan, gracias a lo que se ha convertido en un gran entrante para compartir.

En Bendita Locura se sirve en una sartén de hierro, acompañado de tomates y perfumado con aceite de trufa blanca. “La trufa blanca es el ingrediente más codiciado de la cocina italiana y el provolone un símbolo del país, juntos funcionan muy bien y sirven como homenaje a una de las gastronomías más celebradas del mundo”, nos explican.

Y, casi por último, la burrata. Es un queso cremoso, suave y muy peculiar. Se trata de una variedad muy moderna ya que data de mediados del siglo pasado que surgió, como tantas afortunadas recetas, de la casualidad; buscando un modo de conservar la mozzarella. Con un exterior semisólido y un interior casi liquido, puede decirse que se elabora en dos pasos, primero el interior y posteriormente ‘la bolsa’ que lo recubre.

Podría confundirse con la mozzarella, aunque en realidad no se parecen tanto la mozzarella está hecha con leche de búfala y la burrata con leche de vaca, aunque ambas combinan muy bien con aceite de oliva, tomate e hierbas aromáticas. En Bendita Locura la burrata se prepara con tomatitos pera en aceite, rúcula y pesto genovés, mientras que con mozzarella elaboran un tatine de búfala, tomate seco, aceituna negra, canónigos y pesto rosso, una delicia que nos traslada a Italia desde el primer mordisco.


Bendita Locura Coffee & Dreams

Príncipe de Vergara, 73 · 28006 Madrid · Tel.: 91 563 25 70

Metro: Diego de León

Horario: Lunes de 8:30 a 17:00 - Mar – Jue. de 8:30 a 17:00 – Viernes de 8:30 a 01:30 – Sábado de 9:30 a 01:30 – Domingo de 9:30 a 17:00. Horario del brunch: sábados y domingos de 11:30 a 15:00 horas · De lunes a viernes de 11:30 a 14:30 horas.

Precio medio: 20€ · Plato del 10,5 con bebida y café · Brunch 19 € · Little brunch 14€

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