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Parpadelle con Gambas, Tomate Cherry y Pesto de Pistacho Americano por Paco Roncero

Los pistachos son un nutriente rico en antioxidantes, vitaminas, proteína y fibra. Un puñado de diario equivale a 49 pistachos, más rico y saludable que cualquiero otro fruto seco. Estan libres de colesterol y solamente contienen 1,5 gramos de grasas saturadas y 12,5 gramos de grasa saludables,
Parpadelle con Gambas, Tomate Cherry y Pesto de Pistacho Americano por Paco Roncero
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PARPADELLE CON GAMBAS, TOMATE CHERRY y PESTO DE PISTACHO AMERICANO
Por Paco Roncero

Ingredientes (para 6 personas)
Para la pasta
200 gr. Harina de trigo
1 unid. huevo
3 unid. yemas
6 gr. Aceite de oliva suave
2 gr. Sal fina

Para el pesto
60 gr. Pistacho repelado americano
2 dientes de ajo
400 gr aceite de oliva suave
150 gr de albahaca fresca
100 gr queso parmesano
Otros
20 unid. tomate cherry
20 unid. de gamba blanca
Pistacho tostado americano

Instrucciones
Para la pasta
1.- Mezclar la harina y la sal.
2.- Con la mezcla anterior, formar un volcán sobre la mesa.
3.- Añadir el huevo y las tres yemas en el centro del volcán, con los dedos y en movimientos circulares desde el centro hacia afuera incorporando de poco en poco la harina hasta que quede una masa homogénea.
4.- Añadir el aceite de oliva y amasar con fuerza para que quede todo integrado.
5.- Envolver en papel transparente y dejar reposar por espacio de tres horas en la nevera.
6.- Con la ayuda de una máquina para pasta, estirar hasta que quede del grosor de 0.1mm, espolvorear con harina para que la pasta no se pegue entre sí.
7.- Cortar las láminas de pasta a lo largo en tiras de 1 cm de ancho, reservar espolvoreadas con harina.
8.- En un cazo con agua hirviendo y sal, introducir los parpadelle y cocer por espacio de 2 minutos, escurrir, y refrescar en agua con hielo. Reservar.

Para el pesto
1.- Pelar los ajos e introducirlos en un cazo con agua frio, llevar a ebullición y refrescar en agua con hielo, repetir el proceso dos veces más.
2.- Deshojar la albahaca y reservar en la nevera.
3.- Con ayuda de un vaso americano introducir todos los ingredientes y triturar hasta formar una mezcla homogénea. Reservar en nevera.

Otros
1.- Pelar las gambas y marcar en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados, reservar hasta el montaje del plato.
2.- Partir los tomates cherry en cuartos, reservar.
3.- Partir los pistachos tostados americanos en 6 porciones, reservar.

Para el montaje
1.- En una sartén calentar un poco de pesto de pistacho americano, añadir los parpadelle previamente escurridos, saltear, y reservar.
2.- Disponer los parpadelle mezclados con el pesto de pistacho americano en el centro del plato, colocar las gambas previamente marcadas alrededor de los parpadelle, realizar la misma operación con los tomates cherry cortados en cuartos.
3.- Espolvorear con el pistacho tostado americano troceado por encima de los parpadelle al gusto.


Información nutricional (por ración)
Calorías: 883 kcal
Grasas totales: 79,3 g
Grasas saturadas: 13,8 g
Grasas monoinsaturadas: 54,1 g
Colesterol: 191 mg
Sodio: 317 mg
Potasio: 261 mg
Carbohidratos: 25,9 g
Fibra: 2,5 g
Proteína: 15,2 g

Más información en www.americanpistachios.es

los pistachos americanos
Los pistachos son un nutriente rico en antioxidantes, vitaminas, proteína y fibra. Un puñado de diario equivale a 49 pistachos, más rico y saludable que cualquiero otro fruto seco. Estan libres de colesterol y solamente contienen 1,5 gramos de grasas saturadas y 12,5 gramos de grasa saludables, provinentes de las grasas monosaturadas y la polinostauradas. Además, contienen una significante cantidad de potasio, 300mg, y 6gr de fibra.

Sobre American Pistachio Growers
American Pistacho Growers (APG) es una asociación sin ánimo de lucro que representa a más de 625 productores miembros de California, Arizona y Nuevo México. APG está presidida por una junta directiva de 18 miembros, que son productores, y está financiada en su totalidad por los mismos agricultores e inversores independientes, con el objetivo común de incrementar mundialmente la notoriedad de los nutritivos pistachos que se cultivan en América. Los Estados Unidos han sido número 1 en la producción mundial de pistacho desde 2008. Más información en AmericanPistachios.es

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