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Tête de Moine AOP, un aperitivo Gourmet para esta Navidad

Cuenta la historia que los monjes bajaban hambrientos por las noches hasta la despensa. Para evitar ser descubiertos, cortaban el queso raspándolo con una navaja. La tradición iniciada por los monjes de Bellelay ha pervivido hasta nuestros días y ha logrado que el Tête de Moine AOP
Tête de Moine AOP, un aperitivo Gourmet para esta Navidad
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Llega la Navidad y con ella las reuniones con familia y amigos. Os proponemos para estos días un aperitivo gourmet a base de Tête de Moine AOP que, junto a una buena copa de vino, hará las delicias de vuestros invitados. Además, su curiosa forma de cortarlo con la Girolle, le convierte en la estrella de cualquier velada y en un gran regalo para los amantes de lo gourmet.

Tête de Moine AOP, un queso con historia

El exquisito Tête de Moine AOP es un queso de sabor suave y untuoso que se elabora solamente en 10 queserías en toda Suiza. Nació en el siglo XII en la antigua abadía de Bellelay, en el cantón de Jura. Su nombre significa, literalmente, “cabeza de monje” por la similitud entre la apariencia del queso, una vez abierta la corteza superior, y la coronilla afeitada de sus primeros manufactureros, quienes lo utilizaban como medio de pago para sus tributos.



Cuenta la historia que los monjes bajaban hambrientos por las noches hasta la despensa. Para evitar ser descubiertos, cortaban el queso raspándolo con una navaja. La tradición iniciada por los monjes de Bellelay ha pervivido hasta nuestros días y ha logrado que el Tête de Moine AOP sea mundialmente conocido hoy por su original forma de consumo.

La clave es la Girolle

El hecho de tomar el queso cortado, y no raspado, potencia su sabor y aroma, debido a que una mayor superficie del queso entra en contacto con el oxígeno.

Durante siglos, el Tête de Moine AOP se raspó con ayuda de una navaja o un cuchillo, hasta que en 1982, de la mano del inventor Nicolas Crevoisier, nació la Girolle, un pequeño utensilio que nos permite raspar el queso con mayor facilidad y que da como resultado las rosetas, unas pequeñas y atractivas flores de queso que recuerdan a la flor del clavel.

La Girolle está formada por una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior. La pieza de queso se coloca en ella de modo que, con los sucesivos giros de la chuchilla van apareciendo las rosetas.

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Presentación exquisita

Atractivo, apetitoso y fácil y divertido de preparar, el Tête de Moine AOP hará de un simple aperitivo un obsequio perfecto para gourmets.
Presentado directamente con la Girolle, decorada con uvas o frutos secos, se convierte rápidamente en la estrella de la mesa. Sus delicadas rosetas pueden utilizarse igualmente para decorar canapés, ensaladas o incluso postres.

Para confeccionar las rosetas, es imprescindible que el queso esté recién sacado del frigorífico, en su punto óptimo de consistencia, para que el corte sea limpio y las rosetas queden perfectas.

El Tête de Moine AOP marida a la perfección con una copa de vino blanco seco o de vino tinto crianza de matices intensos.
Guía práctica: Cómo utilizar la Girolle

1. Cortamos la corteza superior, como si quitáramos la “tapa” del queso. Partimos por la mitad la rueda del queso y guardamos uno de los trozos en la nevera, envuelto en papel alimentario.

2. Apoyamos la superfície cortada sobre una superfície limpia y plana y, a continuación, con la Girolle puesta hacia abajo, situamos la vara en el centro de la parte con corteza .

3. Le damos la vuelta a la Girolle y vamos girando el queso hasta que su corteza toque la base de madera.

4. Para raspar el Tête de Moine AOP debemos aplicar una presión suave con la cuchilla, imprimiendo un movimiento rotativo.





Propiedades del Tête de Moine AOP

Materia Prima Leche fresca de vacas alimentadas con pastos naturales, no ensilados. El uso de aditivos está prohibido en la elaboración de este queso.

Forma y tamaño Cuerpo cilíndrico de 10 a 15 cm de diámetro. Altura entre el 70 y el 100% de su diámetro. Su peso oscila entre los 700 gr y los 2 kg.

Corteza Natural, consistente, de color ocre u ocre amarillento.

Masa Semidura, de color marfil-amarillo o más clara según la temporada.

Sabor Suave, con sabor y aroma afrutados. Con el tiempo adquiere más cuerpo.

Edad De 3 a 4 meses.

Materia grasa Un mínimo de 51% en el extracto seco.

VALORES NUTRICIONALES (Por 100 Gr.) Agua 35 gr. Proteínas 25 gr. Materia Grasa 35 gr. Minerales 4 gr. Valor energético 1720 kj/ 419 kcal


Quesos de Suiza

Quesos de Suiza: Los mejores quesos, famosos en todo el mundo

Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.



Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.
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